“吃的不是面，是鄉(xiāng)愁”

——“湘陰面館”總店印象

湖南日報·新湖南客戶端記者 徐亞平 通訊員 童丹平 梁軍

每位去過湘陰的外鄉(xiāng)人，若不上“湘陰面館”吃一碗面，就不算真正到過湘陰。每個回到湘陰的游子，若不上“湘陰面館”“搞”過一碗面，那他的靈魂肯定還沒回來。中秋佳節(jié)，記者來到湘陰縣文星鎮(zhèn)旭東路“湘陰面館”總店，品嘗久負盛名的湘陰面。

8時許，店內(nèi)賓客如云。食客中，有一家人圍坐一桌大口嗦面的，有三五好友邊吃面邊聊天的，還有一聲不哼“埋頭苦干”的。

“吃么子碼子?”點單時，前臺都要跟客人問清楚。湘陰面，“碼子”品種太多啦，有木耳肉絲、辣椒炒肉、老姜炒仔雞、紅燒牛肉、墨魚燉肉、口味蝦尾等。食客先到前臺點單，取號，然后找位子坐下，靜候美食。

面香四溢，引得饞蟲蠢蠢欲動。記者點了碗面，要了“紅燒牛肉”碼子。

環(huán)顧四周，墻上懸掛著湘陰籍著名詞人蔡世平撰寫的《湘陰面館賦》精美木刻;展臺上陳列著長康系列調(diào)味品、南湖梅干菜、樟樹港辣椒、東塘紅薯粉等湘陰地方特產(chǎn);燈箱上展示著三井頭燉腸、辣椒炒肉、口味蝦尾、瓦窯灣燉鵝等湘陰特色菜品圖片;徽派建筑文化長廊裝飾著三井頭、岳州窯、杠子面制作等老照片……

餐桌上，擺放著“長康牌”陳醋、白醋和香芝麻油。這是湘陰人譚迪高的自創(chuàng)品牌，“長康牌”陳醋曾獲中國農(nóng)博會金獎。

廚房內(nèi)，蒸汽彌漫。3名師傅忙而不亂，一人挑面，下粉;一人切碼，炒碼;一人看單，澆碼。只見一把新鮮面條灑進沸水，面條沉下去又馬上翻滾起來，大約滾得三下，便浮上水面。師傅利落地撈起，全程不過20秒鐘。

不多時，一碗令人垂涎欲滴的面上了桌，牛肉的獨特香味撲面而來。

湘陰位于南洞庭湖濱，物產(chǎn)豐富，美食文化源遠流長。據(jù)《湘陰縣志》記載，清末民初，湘陰縣域及8個主要集鎮(zhèn)有飲食業(yè)44家，其中縣城32家，以經(jīng)營面、粉為主。

湘陰面，有“面是基礎，菜碼是精髓，湯是靈魂”一說。大廚先將黑豬筒子骨和土雞骨架用清水洗凈，放入井水中浸泡一個時辰，漂掉血水，將血水留下待用;再將豬骨頭劈開、將雞架骨敲碎，露出中間骨髓;然后放入備用的漂血水，先“武火”燒開，撇掉表面浮泡，轉(zhuǎn)由“文火”熬制，好將骨頭中的營養(yǎng)成分充分煨出來……

為了熬制一鍋好湯，面館師傅頭一天晚上就開始忙活。到第二天早上營業(yè)時，已經(jīng)熬了十幾個小時。

人間定無可意，怎換得玉膾絲莼?美食入口，牛肉肉香濃郁，酥而不爛。湯底鮮香醇厚，混著辣味。一碗下肚，胃和靈魂都無比滿足。元氣滿滿的一天，從一碗湘陰面開始。

“湘陰面，名不虛傳?！庇浾吒锌馈?

“我們湘陰面的名頭可不是吹的。食材好，味道好?！编徸缽埻瑢W見記者吃得痛快，拉著身邊同學說，“我們在外地讀大學，回家第一件事，就是到這來吃碗面。”

食客邵先生吃完一碗，意猶未盡，對服務員說：“太好吃了!能再給我加兩根面嗎?”

“沒問題?！狈諉T取走他的碗。 當服務員再端過來時，邵先生驚訝道：“這哪里是兩根?分明是半碗嘛!”

凈如寒雪入口滑，飽人心腹暖人身。食客賀先生的面端上來，他點的碼是“辣椒炒肉”，他先拍個照傳給遠方的妻子。“辣椒炒肉脆嫩爽口，汁濃味美，是店里的經(jīng)典碼子。我每次來，必點此碼?！彼f，“我在廣東工作。覺得外頭那么多的面，都沒有我們湘陰面好吃。這幾天，趁著回家過節(jié)，天天來吃一口。外頭的東西再好吃，也少了點味道?！?

什么味道?“家鄉(xiāng)的味道!”

為了做強湘陰面，2018年9月，湘陰縣成立“湘陰面館”標準化工作小組，連續(xù)舉辦3期“湘陰面館”職業(yè)技能培訓班。邀請資深烹飪師傅，傳授面條、高湯、燉腸等湘陰特色菜的制作工藝以及食品安全、創(chuàng)業(yè)知識，還為考核合格的146名學員頒發(fā)《職業(yè)培訓合格證》，提供就業(yè)、創(chuàng)業(yè)扶持等服務。

目前，岳陽、長沙、深圳等地都有了“湘陰面館”身影,越來越多的湘陰游子，在他鄉(xiāng)也能嘗到家鄉(xiāng)的味道。

在人的腦海中，只有家鄉(xiāng)的味道深刻而親切。家鄉(xiāng)的味道，能讓天各一方的親友，穿越時空，相聚相親!

賀先生吃完面，咂咂嘴說：“吃的不是面，是鄉(xiāng)愁!”

(圖片作者：郭雨滴)

原載《湖南日報》(2021年09月24日19版)

責編：吳天琦

來源：湖南日報·新湖南客戶端