什么是黑珍珠餐廳指南？

黑珍珠餐廳是美團(tuán)聯(lián)合大眾點(diǎn)評(píng)從2018年開(kāi)始發(fā)布的一份美食指南，其在坊間被譽(yù)為“中國(guó)的米其林”。舉辦方每年會(huì)從烹飪水平、體驗(yàn)感受、傳承創(chuàng)新三個(gè)方面對(duì)入選餐廳進(jìn)行評(píng)價(jià)，最后上榜餐廳由眾多匿名評(píng)委通過(guò)匿名造訪、打分、遴選而出。

2023黑珍珠餐廳指南覆蓋國(guó)內(nèi)25城和海外3城，包括北京、上海、廣州、深圳、南京、杭州、蘇州、武漢、重慶、寧波、廈門(mén)、天津、揚(yáng)州、臺(tái)州、成都、西安、昆明、汕頭、順德、長(zhǎng)沙、無(wú)錫、濟(jì)南、香港、澳門(mén)、臺(tái)北、東京、新加坡、曼谷，其中長(zhǎng)沙、無(wú)錫、濟(jì)南是2023黑珍珠餐廳指南新開(kāi)城。

在新上榜城市中，濟(jì)南共有2家餐廳上榜，長(zhǎng)沙4家，無(wú)錫3家，其中，長(zhǎng)沙4家餐廳有3家湘菜、1家粵菜，覆蓋芙蓉區(qū)、岳麓區(qū)、開(kāi)福區(qū)、長(zhǎng)沙縣。

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晴溪莊園（星沙店）是今年長(zhǎng)沙新上榜的黑珍珠一鉆餐廳，源自晚清的傳統(tǒng)湘菜“組庵豆腐”是食客必點(diǎn)的招牌菜之一，“豆腐一直是中華美食里的重要元素，知名度比較高的是川菜中的麻婆豆腐，但其實(shí)湘菜里的組庵豆腐也非常有名。通過(guò)黑珍珠餐廳指南，希望有更多人深入了解特色湘菜，來(lái)我們長(zhǎng)沙打卡?！辈蛷d主廚熊佳明表示。

作為長(zhǎng)沙餐飲業(yè)的一塊品牌，新長(zhǎng)福從2003年起就開(kāi)始了打造高品質(zhì)湘菜的歷程，以湘菜為根基，融合粵菜、魯菜、蘇菜等菜系的可取之處，進(jìn)行融合創(chuàng)新，創(chuàng)造出了屬于自己的湘菜味型菜式“新長(zhǎng)福菜”。新長(zhǎng)福董事長(zhǎng)龍偉里表示，食客對(duì)餐品的需求日益提升，商家要打造高品質(zhì)湘菜，首先得保證穩(wěn)定的優(yōu)質(zhì)食材供應(yīng)，尤其是能體現(xiàn)湖湘特色的食材，因此新長(zhǎng)福才自己建剁椒基地、臘味廠等，也讓主廚們能騰出更多精力在融合創(chuàng)新和文化傳承上下功夫。

美團(tuán)黑珍珠餐廳指南負(fù)責(zé)人唐燕接受采訪時(shí)表示，湘菜作為熱門(mén)菜系，歷史文化厚重，受眾范圍廣，加上長(zhǎng)沙是全國(guó)熱門(mén)網(wǎng)紅美食城市，其經(jīng)濟(jì)發(fā)展態(tài)勢(shì)、消費(fèi)復(fù)蘇速度、文化名城背景、消費(fèi)場(chǎng)景等綜合實(shí)力看漲，受到了“黑珍珠”的關(guān)注。

入圍選“黑珍珠”，是一次榮譽(yù)標(biāo)高，在一定程度上給餐廳提要求，服務(wù)、出品精益求精。唐燕強(qiáng)調(diào)，黑珍珠餐廳指南評(píng)選既要做到好吃才是硬道理，也要有綜合的藝術(shù)，綜合考量評(píng)烹飪出品、服務(wù)環(huán)境、傳承創(chuàng)新甚至財(cái)務(wù)管理，綜合味覺(jué)、視覺(jué)與嗅覺(jué)。

業(yè)內(nèi)人士分析，觀察2022黑珍珠餐廳指南就不難看出，黑珍珠餐廳從一定程度上反映了城市發(fā)展的經(jīng)濟(jì)水平。從最新榜單的餐廳在國(guó)內(nèi)城市的分布的數(shù)量上看，除了上海、北京之外，則以成都、廣州、杭州等一線或新一線城市為主，而長(zhǎng)沙已躋身為千萬(wàn)級(jí)人口體量的特大城市，經(jīng)濟(jì)實(shí)力日益增強(qiáng)，又是廣受歡迎的“網(wǎng)紅城市”，消費(fèi)潛力肉眼可見(jiàn)，黑珍珠餐廳進(jìn)入長(zhǎng)沙，有望進(jìn)一步推動(dòng)長(zhǎng)沙餐飲業(yè)升級(jí)，提升長(zhǎng)沙消費(fèi)水平，助力長(zhǎng)沙經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展。（長(zhǎng)沙商務(wù)供稿）