春雨瀟瀟，萬物滋潤(rùn)，山林里的竹筍紛紛破土而出，又到了春筍嘗鮮的最好時(shí)節(jié)。

前幾天，有老家的人進(jìn)城來，托帶給我一袋春筍。吃著美味春筍，一股熟悉的醇香在舌尖舞動(dòng)，蕩滌心胸，回味無窮，好似又回到故鄉(xiāng)那片長(zhǎng)滿春筍的竹林。

（一）

在我國(guó)，食筍歷史頗為悠久，早在《詩經(jīng)》中就有“其蔌維何，級(jí)筍及蒲”的詩句。晉代的戴凱在其所著的《竹譜》一書中，介紹了竹子的七十余個(gè)品種和竹筍的不同風(fēng)味。唐太宗喜啖竹筍，每當(dāng)春筍上市，總要召集群臣吃筍，謂之“筍宴”。唐太宗還喜歡用筍來象征國(guó)家昌盛，用筍來比喻人才輩出，猶如“雨后春筍”。宋代的贊寧曾編著了一部《筍譜》，總結(jié)了歷代流傳的采筍、煮筍經(jīng)驗(yàn)。相傳清代康熙皇帝南巡時(shí)，曹雪芹的祖父曹寅和妻兄李照，專以春筍為原料烹制出了名菜“火腿鮮筍湯”，博得了皇上的歡心。《紅樓夢(mèng)》中，榮寧兩府把“火腿鮮筍湯”列為菜肴中的上品。

竹筍脆嫩鮮美，清香可口，博得了不少文人雅士的厚愛和贊美。陸游品嘗了江西的貓頭筍后認(rèn)為“味抵駝峰牛尾貍”。詩人將竹筍與駝峰肉相媲美，足見筍味之鮮美。大詞人蘇東坡不僅愛竹，也喜歡食筍，“好竹連山覺筍香，飽食不嫌溪筍瘦”讀后讓人口中生津。有趣的是，蘇東坡在杭州做官時(shí)，一次路過于潛縣金鵝山，為眼前的修竹密篁所陶醉，詩興大發(fā)，不禁吟道：“寧可食無肉，不可居無竹。無肉令人瘦，無竹令人俗。人瘦尚可肥，士俗不可醫(yī)?！?/p>

春筍不僅是食中珍饈，同時(shí)也是天然的保健食品。《本草綱目拾遺》稱，筍能“利九竊、通血脈、化痰誕、消食脹”。現(xiàn)代人研究，筍富含B族維生素、纖維素，它在人體內(nèi)起著加速營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝的作用和能量的轉(zhuǎn)換，利肝通腸。

（二）

我國(guó)是竹子的原產(chǎn)地，竹子的類型眾多，有楠竹、毛竹、苦竹、水竹、麻竹、石竹、箭竹、淡竹、刺竹、綠竹和剛竹等幾十種。竹子生長(zhǎng)的地理?xiàng)l件要求不是很高，因而在我國(guó)分布十分廣泛。竹子的根莖在地下生長(zhǎng)很快，根莖上結(jié)出筍子，春天的筍子可長(zhǎng)成竹子。竹子的擴(kuò)張能力很大，如果沒有人砍伐的話，在荒山上移栽幾棵竹子后，不用幾年就可形成一片竹林；不出幾十年時(shí)間，甚至?xí)颜阶兂删G蔥蔥的竹海。

竹筍品種較多，按時(shí)節(jié)分，有春筍、夏筍、秋筍和冬筍；依形狀論，有筆桿筍、鞭子筍、牛角筍之別；按質(zhì)地來說，有鮮筍、干筍之分。竹筍食用方法五花八門，不僅是家常菜中的美味，且在地方名菜中占有一定席位，如福建名菜“雞肴金絲筍”，相傳始創(chuàng)于清末，色澤金黃、細(xì)如金絲的鮮筍和雞茸融為一體，竹筍嫩脆，雞茸松軟，鮮潤(rùn)爽口，至今盛傳不衰；南京名菜“春筍白拌雞”，具有筍嫩色碧、雞肉鮮美之特點(diǎn)，既可佐酒，又可下飯，素為“吃貨們”津津樂道；安徽名菜“問政山筍”，早在南宋時(shí)就被列為“貢筍”，其籜紅肉白，質(zhì)嫩味鮮，吊人胃口；杭州傳統(tǒng)名菜“糟燴鞭筍”，以嫩鞭筍肉為主料，配以香糟煸、燴而成，具有糟香濃郁、筍肉鮮嫩之特色。

大作家林語堂曾說：“竹筍之所以深受人們青睞，是因?yàn)槟壑衲芙o我們的牙齒一種細(xì)嫩的抵抗。品鑒竹筍也許是辨別滋味的最好方式。它不油膩，有一種神出鬼沒般難以捉摸的品質(zhì)?！毖巯?，正值春筍“登場(chǎng)”的時(shí)節(jié)，不妨體味一下大作家筆下的竹筍滋味。倘若能了解一點(diǎn)竹筍文化，更是韻味悠悠、回味無窮。

（三）

俗話說，今年的筍子，來年的竹子?！肮扔辍睍r(shí)節(jié)，竹林中那松松軟軟的土壤表層，便串珠似的往上“鼓”起來，在田間覓食飽餐后的小杜鵑，灰喜鵲，布谷鳥等。紛紛進(jìn)駐竹林，它們那尖尖的嘴，鋒利的爪，正在替尚未出土的竹筍刨松地面。谷雨，細(xì)雨霏霏，竹林間，又一代新筍萌出，拔節(jié)有聲。何謂筍？竹的嫩芽是也，雖看似毛茸茸，水靈靈，卻有著極強(qiáng)勁的生命力，若在山崖，它能從巨大的巖石間生出，欲與千年古木比高。如果在平原，則清明時(shí)期出土，谷雨季節(jié)便成林。

我老家屋后有一大片毛竹林，每到春天，兒時(shí)的我們沿著山間小路鉆進(jìn)竹林，滿眼都是清新綠色，低頭尋尋覓覓，撥草找筍，只見剛探頭的竹筍萌出尖尖角，性急的已長(zhǎng)成初生犢牛角一般，映襯著泥土上面濕漉漉的青苔，頗有幾分“新綠苞初解，嫩氣筍猶香”的韻味。

剛采挖回來的春筍青翠似玉，一層層地剝?nèi)ネ饷娴墓S殼，露出白嫩如寶塔般的鮮筍，無論是涼拌、煎炒還是煲湯，味道都極為清鮮柔嫩。春筍炒臘肉，芳香撲鼻，風(fēng)味饒人，是我們家鄉(xiāng)的風(fēng)味名菜。春筍、臘肉分別切成薄片，然后分別汆水，前者是為了去澀，后者是讓味道不要過咸。用大火姜蒜和辣椒爆香，下入臘肉炒至片刻，隨即放春筍一起煸炒，火要用得猛，保持筍的嫩和鮮，再加豆豉、料酒和適量清水改用中火燜，至湯快收干時(shí)即可。清脆的春筍滲入了臘肉的香味，更濃郁可口。這是我最歡喜的一道菜。

如果把春筍切成小圈炒雞蛋，金黃中透著清新的玉白，那誘人的香氣準(zhǔn)能把你肚子里的饞蟲給勾出來，讓人滿口生津。母親做的油燜春筍也是讓人食欲大開的一道好菜。先將春筍去殼洗凈、對(duì)剖，用刀拍松，切成小段；油鍋燒熱，放入些許姜末和辣椒爆香；倒入春筍煸炒，再加入適量醬油、白糖和適量清水，大火燒開，燒至湯收汁放入味精，再淋上麻油即可。除了鮮筍，制成的筍干也是我家餐桌上一年四季常見的佳肴，筍干燉排骨、筍干燒河魚，總讓我們“頓頓食筍莫食肉”。

陽春三月，鳥語花香，正是品嘗春筍的大好時(shí)光。炒一盤鮮筍，來二兩小酒，讓我們和春天來個(gè)約會(huì)吧。

文/楚國(guó)良 

作者系湘潭市委黨校退休干部，四級(jí)調(diào)研員。曾連續(xù)6年被評(píng)為《湘潭日?qǐng)?bào)》優(yōu)秀通訊員，其作品在《人民日?qǐng)?bào)》、《中國(guó)特產(chǎn)報(bào)》、《中國(guó)社會(huì)科學(xué)報(bào)》、《中國(guó)縣域經(jīng)濟(jì)報(bào)》、《領(lǐng)導(dǎo)科學(xué)》等權(quán)威報(bào)刊上發(fā)表。先后主編或參編《曉霞之子》、《今日梅林》、《青山文史》、《響塘文史》和《云湖文史》等多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)文史資料。

責(zé)編：何婷

一審：何婷

二審：鄧執(zhí)君

三審：陳勝年