蔣集政

民以食為天，食以特為美。在長(zhǎng)沙，最負(fù)盛名的美食街非坡子街莫屬?，F(xiàn)今坡子街位于長(zhǎng)沙市天心區(qū)，東起黃興南路，西至湘江大道，全長(zhǎng)６４０米。

對(duì)坡子街的記憶，最早可追溯到２０世紀(jì)９０年代初。那時(shí)，坡子街兩旁的餐飲門店時(shí)興“拌熱鹵”，就是將不同種類的鹵味拌在一起熱炒，兩種稱為“二合一”，三種稱為“三合一”……價(jià)格不貴，味道挺好，時(shí)常顧客盈門，門庭若市。那時(shí)從家鄉(xiāng)縣城調(diào)來省城工作不久，偶爾約三五好友來到坡子街，選個(gè)小店，幾樣“熱鹵”，外加油炸花生、涼拌海帶、涼拌韭菜什么的，在那囊中羞澀的青蔥歲月，是難得的“奢侈”。特別喜歡夏天，買上幾扎鮮啤，彼此推杯換盞，豪喝胡飲，很有“大碗喝酒、大快朵頤”的豪情。當(dāng)時(shí)許多小店都沒有空調(diào)，喝到盡興時(shí)，大汗淋漓，我們便赤膊上陣，敞胸露肚，不覺難堪，只余興奮……許多年后回想當(dāng)時(shí)情景，仍難免心血來潮，相約昔日舊友“尋找年青時(shí)的感覺”。遺憾的是，再也找不到那樣的地方，更加找不到那樣的感覺了！

而追溯坡子街的歷史，有文字可考的便達(dá)１２００年前，可謂名副其實(shí)的千年老街。舊時(shí)的坡子街分三部分：上坡子街、下坡子街、橫坡子街。上下坡子街以三王街口為界，橫坡子街則是上坡子街中部向南伸出的一條小街，直通樊西巷。

自古以來，坡子街就是長(zhǎng)沙的商業(yè)中心和百姓慶典、聚會(huì)的重要場(chǎng)地，“茅齋定王城郭門，藥物楚老漁商市”，盛唐時(shí)期棲居長(zhǎng)沙的杜甫這樣描述當(dāng)時(shí)的盛況。到明清時(shí)，坡子街商業(yè)發(fā)展空前，知名老字號(hào)就達(dá)２００多家?！断娉窃L古》中記述：“北客山陜，南客蘇杭，匯聚于斯；火神，財(cái)神，老郎，三會(huì)斗勝；餐飲，藥號(hào)，錢莊，百業(yè)爭(zhēng)雄，期間牌記最久者，如火宮殿，玉和，九芝堂……”有人用“四時(shí)恒滿金銀氣，一室常凝珠寶光”來形容清代的坡子街，坡子街成為當(dāng)時(shí)長(zhǎng)沙商業(yè)繁榮的象征。

到２０世紀(jì)初，長(zhǎng)沙被迫開埠。１９０４年后，先后有日、英、德、意等國商人在坡子街小西門至大西門一帶開設(shè)洋行１７家。外國洋行的引入無疑破壞了長(zhǎng)沙自給自足的自然經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和小型分散的手工業(yè)經(jīng)濟(jì)，但客觀上也促進(jìn)了長(zhǎng)沙城鄉(xiāng)商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。令人痛心疾首的是，１９３８年“文夕大火”后，坡子街毀于一旦，并由此逐漸沉寂。

新中國成立后，坡子街依舊，但輝煌不再。重現(xiàn)坡子街昔日商業(yè)繁榮成為許多長(zhǎng)沙人心中的夙愿。進(jìn)入２１世紀(jì)，隨著黃興南路步行街的建設(shè)，市委、市政府決定重建坡子街，并定位為建設(shè)在國內(nèi)外具有重大影響力和知名度的民俗名食街，于２００５年１０月１日正式開街。新生的坡子街果然不負(fù)眾望，日漸繁榮火爆，２０１９年被“大眾點(diǎn)評(píng)”評(píng)選為全國３８條“必吃街”之一。如今，坡子街更成為國內(nèi)外游客喜愛的網(wǎng)紅打卡地。

清末徐珂所著《清稗類鈔》載，始于明洪武年間的南京夫子廟秦淮小吃街、始于明永樂年間的上海城隍廟小吃街、始于明弘治年間的蘇州玄妙觀小吃街和始于清乾隆年間的長(zhǎng)沙火宮殿小吃街，是我國最早出現(xiàn)的四大小吃街?；饘m殿小吃街亦即坡子街，主要的特色美食有酸梅湯，臭豆腐，糖油粑粑，糯米粽子，龍脂豬血，綠豆沙，湯面，米粉，乾煎雞油八寶飯，餛飩，蘿卜絲餅，薯丁粑粑，油條，嗦螺，口味蝦，紅燒豬腳，麻辣燙等。

火宮殿自然是坡子街首屈一指的美食名店，從某種意義上說，是火宮殿成就了坡子街?；饘m殿，原是祭祀火神的廟宇，又名乾元宮?；饘m殿始建時(shí)間，目前有兩種說法：一曰建于明萬歷五年（１５７７年）前，距今已有４４０余年歷史。此說據(jù)傳火宮殿有一大鐵香爐，香爐上標(biāo)有“明萬歷五年鑄造”等字樣，遺憾的是此香爐在“文夕大火”中不知去向；一曰建于清乾隆十二年（１７４７年）前，距今已有２７０余年歷史。此說源于清乾隆十二年《長(zhǎng)沙府志》載：“火宮殿在小西門坡子街”。

不管火宮殿始建于何時(shí)，都是名副其實(shí)的“百年老店”。歷經(jīng)多次廢興重建，規(guī)模不斷擴(kuò)大，最近一次改擴(kuò)建就是２１世紀(jì)初重建坡子街時(shí)。此次改擴(kuò)建，恢復(fù)了火神廟、古戲臺(tái)、火宮茶館，修繕了古牌坊，新建了西棟美食街、宴會(huì)樓、石坊、水池涼亭。如今，火宮殿氣勢(shì)雄偉，環(huán)境優(yōu)美，古香古色，形成了一宮（火宮殿）、二廟（火神廟、財(cái)神廟）、二閣（普慈閣、彌陀閣）的建筑格局，成為集傳統(tǒng)民俗文化、火廟文化、飲食文化于一體的大眾消費(fèi)場(chǎng)所。

火宮殿最有名的風(fēng)味小吃，我認(rèn)為首推臭豆腐。早在１９３８年初，《觀察日?qǐng)?bào)》就曾以《火宮殿，吃唱玩光樂門門有，油炸豆腐最著名》為題報(bào)道：“火宮殿的零食品中，油炸豆腐最負(fù)盛名?！槐卣f吃，只要遠(yuǎn)遠(yuǎn)聞著那股味兒，就該使你垂涎三尺了，到那里去逛的人誰不是人手一塊呢！”

新中國成立后，火宮殿于１９５６年公私合營(yíng)，改為國營(yíng)飲食店。１９５８年４月，毛澤東主席視察湖南時(shí)來到火宮殿，品嘗了火宮殿風(fēng)味小吃，連聲稱贊：“臭豆腐是勞動(dòng)人民用智慧做出的小吃，聞起來雖然臭，吃起來卻是天下第一等香。”

火宮殿由此更是名聲大噪。多年來，先后有徐特立、彭德懷、葉劍英、黃克誠、胡耀邦、王震、王首道、李鐵映、張震等領(lǐng)導(dǎo)人，以及香港特別行政區(qū)行政長(zhǎng)官曾蔭權(quán)、澳門特別行政區(qū)行政長(zhǎng)官何厚鏵等來到火宮殿品嘗風(fēng)味小吃。這里還接待過美、日、法、瑞士、蘇聯(lián)、澳大利亞等國的政界要員、外交官員，１９７８年前美國駐中國聯(lián)絡(luò)處主任布什（老布什總統(tǒng)），多次聽說對(duì)火宮殿臭豆腐的贊賞后，在私人手冊(cè)上記錄：“臭豆腐是長(zhǎng)沙火宮殿的名菜之一?！?/p>

火宮殿的名菜當(dāng)然不僅僅只是臭豆腐。２００２年，為紀(jì)念毛主席視察火宮殿４４周年，火宮殿隆重推出了毛主席視察火宮殿時(shí)的“主席宴”宴單：紅燒肉、東安子雞、香辣百葉、煨牛蹄筋、水魚裙爪、香菇菜心、菠菜三鮮湯，另加臭豆腐和雞絲辣米粉兩份小吃。其中的菜品每一樣可說都是名菜，特別是紅燒肉，我們習(xí)慣稱為“毛氏紅燒肉”，肥而不膩，入口即化。２００８年秋，在接待來長(zhǎng)沙考察的福州市政府同行時(shí)，我特地向客人推薦了“主席宴”宴單，受到高度贊揚(yáng)，其中“毛氏紅燒肉”，客人們吃完一份感覺仍不過癮，只得再上一份。

火宮殿是中國第一批“中華老字號(hào)”，“火宮殿廟會(huì)”被列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。而最受大眾歡迎的是特色小吃，尤其得到長(zhǎng)沙人喜愛。最近一次品嘗火宮殿小吃，是２０２１年夏季的一個(gè)周末。那天早晨，與愛人、孩子來到火宮殿美食廣場(chǎng)，只見人山人海，比肩接踵，拿號(hào)排隊(duì)就花了半個(gè)多小時(shí)，孩子肚子“咕咕叫”，愛人提議“轉(zhuǎn)場(chǎng)”，可孩子不同意……禁不住想起火宮殿大門對(duì)聯(lián)：“誰攜太白來耶？金谷宴芳園，春夜羽觴宜醉月；休問季鷹歸未，火宮羅美食，秋風(fēng)鱸膾不思鄉(xiāng)?！蓖獾厝藖黹L(zhǎng)沙，千萬別錯(cuò)過火宮殿，否則，抱憾終生！

坡子街的美食店，如果說還有比火宮殿更火的，就不能不提文和友了。文和友是湖南文和友文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展集團(tuán)旗下的餐飲品牌，擁有文和友老長(zhǎng)沙油炸社、文和友老長(zhǎng)沙龍蝦館、文和友大香腸、文和友臭豆腐、文和友老長(zhǎng)沙外賣等系列產(chǎn)品，在長(zhǎng)沙就有２０余家經(jīng)營(yíng)門店。但長(zhǎng)沙人說起文和友，習(xí)慣性是指位于坡子街南側(cè)、臨近湘江中路，于２０１８年上半年?duì)I業(yè)的文和友海信廣場(chǎng)店。

文和友的故事，緣起于１０年前的坡子街。文和友的創(chuàng)始人文賓，在這里開了第一家路邊攤，主推炸排骨——“犀利排骨”，逐漸成為爆款小吃，排隊(duì)的人越來越多。順著“老長(zhǎng)沙”脈絡(luò)，文賓按照長(zhǎng)沙人小吃口味，陸續(xù)推出油炸臭豆腐、大香腸、小龍蝦等。而從經(jīng)營(yíng)小龍蝦開始，文賓開始品牌之路，與兩位朋友共同創(chuàng)辦了“文和友”。

據(jù)稱，文賓與朋友決定創(chuàng)辦品牌時(shí)，也不知取什么名為好，后來一起湊合，便取名文和友，意為“文賓和文賓的朋友”。大概他們自己都沒想到，這“隨意”所取的名字，幾年后會(huì)成為享譽(yù)全國的餐飲品牌，并以１０５億人民幣的企業(yè)估值入選《２０２３胡潤(rùn)全球獨(dú)角獸榜》，排名第７０５位。

老實(shí)說，第一次聽聞文和友，是在海信店開業(yè)之后，而第一次光顧文和友，則到了２０２０年五一假期。那一年，一位中央機(jī)關(guān)的干部來市政府掛職，我有幸服務(wù)。期間，親友從北京等地來探望，都提出想去文和友“體驗(yàn)”。那一年里，已記不清去過多少次文和友，吃得我都有些膩味了。２０２１年五一假期，又有外地朋友來長(zhǎng)沙游玩，再次前往文和友。朋友想在晚餐前參觀一下文和友，我們于下午五點(diǎn)半進(jìn)場(chǎng)，此時(shí)門口已排起了長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍等候拿號(hào)，只聽廣播里通知：“現(xiàn)在拿到號(hào)的顧客，請(qǐng)晚上十一點(diǎn)以后來就餐?！笨梢娖浠鸨潭取?/p>

文和友之所以受到廣大游客的喜愛，特色美食自然是重要因素，但更重要的是特色場(chǎng)景。文和友以２０世紀(jì)８０年代“老長(zhǎng)沙”為背景，重構(gòu)了長(zhǎng)沙街巷居民的生活場(chǎng)景，許多人來此就餐，主要是“重溫過去”。一位顧客在網(wǎng)上說：“就沖著那個(gè)老長(zhǎng)沙復(fù)古裝修去的！排號(hào)過程中先進(jìn)去溜達(dá)了一圈，雖然之前看過不少游記照片和抖音視頻，但自己去看還是有一點(diǎn)點(diǎn)被震撼到和驚喜到的，很喜歡這種復(fù)古真實(shí)的老城市裝修風(fēng)格，游戲廳、錄像廳、按摩店真的是瞬間回到童年，太有ｆｅｅｌ了！”還有一位顧客評(píng)價(jià)：“這里不但是一個(gè)餐館，更是一個(gè)景點(diǎn)，慢慢地形成了一種習(xí)慣，到長(zhǎng)沙不來這里朝圣，就等于沒來過長(zhǎng)沙……”

坡子街的美食名店，當(dāng)然遠(yuǎn)不止火宮殿與文和友，還有許多既有地道“長(zhǎng)沙味”又有深厚文化底蘊(yùn)的傳統(tǒng)名店，只是店面規(guī)模要小一些。如“伍厚德堂”，就是“上善若水，厚德載物”的文化意會(huì)；以烹制特色龜羊狗肉聞名的百年老店“強(qiáng)民小吃”，其飲食文化是“文明其精神，野蠻體魄”；“向群鍋餃，庸中佼佼”，體現(xiàn)的是博大精深的儒家中庸文化，晚清進(jìn)士、三湘督軍譚延闿便經(jīng)常在此宴請(qǐng)貴賓、飲酒賦詩；創(chuàng)建于清光緒十一年（１８８５年）的中華老字號(hào)回民風(fēng)味餐館“清真李盛”，大文豪郭沫若、著名藝術(shù)家田漢等曾多次光顧……

除了傳統(tǒng)名店，近年來，坡子街還培育和引進(jìn)了不少現(xiàn)代餐飲名店。如被譽(yù)為“全國小炒肉大王”的“費(fèi)大廚辣椒炒肉”，被譽(yù)為“長(zhǎng)沙湘菜排隊(duì)王”“走進(jìn)聯(lián)合國的湘菜代表”的“炊煙小炒黃牛肉”，號(hào)稱“來長(zhǎng)沙一定要吃小龍蝦”的“蝦小龍老長(zhǎng)沙龍蝦館”，號(hào)稱“呷老街魚嘴巴，才算到長(zhǎng)沙”的“老街魚嘴巴”，還有“扶墻除餓，廚魔味道”的“餓魔食堂”，以“中國風(fēng)湖湘韻”為賣點(diǎn)的新型鮮茶“茶顏悅色”……

坡子街是長(zhǎng)沙最具人氣的街巷之一，無論春夏秋冬，無論陰晴圓缺，也無論風(fēng)霜雨雪，坡子街總是人潮如織。每當(dāng)華燈初上，坡子街更顯五彩斑斕、如夢(mèng)如幻，仿佛在向人們昭示——最是人間好去處，請(qǐng)來美食坡子街……

責(zé)編：劉瀚潞

一審：劉瀚潞

二審：曹輝

三審：楊又華

來源：湖南日?qǐng)?bào)·新湖南客戶端