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養(yǎng)生中國 2023-05-01 12:18:34
大多數(shù)人都會認(rèn)為，飲食油膩就是造成脂肪肝和“三高”疾病的主要元兇，于是越來越多的人跟肉類徹底決裂，把素食視為一種健康的生活方式。
不過，你要知道，錯誤的素食也會吃出“三高”……
目前，我國素食者主要分兩種，一種是全素食，即完全不吃動物蛋白；一種是半素食，即不吃肉，但吃雞蛋和牛奶。
然而，無論是哪種素食人群，每年都有不少被確診患有高脂血癥。
很多人魚肉蛋奶一口都不吃，只靠淀粉（糖）、油、鹽、糖來彌補(bǔ)，再加上精白主食吃得多，久而久之，原本健康的飲食搖身一變成了“三高”菜肴。
而且脂肪并不是只存在于肉類食物中，瓜子、芝麻、花生等素食中也含有較高的植物脂肪。
所以，只在食材上選擇吃素食，而不注重搭配，對于防治“三高”的意義并不大。
北京大學(xué)第三醫(yī)院消化科醫(yī)師夏志偉——
素食為主的飲食方式確實(shí)有利于健康，但并不等于全素食。
特別是，長期吃素食容易引起體內(nèi)缺乏B族維生素，而B族維生素有參與調(diào)節(jié)糖、脂代謝，使其轉(zhuǎn)化為熱量而消耗的功效。
缺乏B族維生素則會影響糖、脂代謝，影響能量消耗，嚴(yán)重者還可能會導(dǎo)致動脈硬化。
此外，長期吃素會造成體內(nèi)缺乏蛋白質(zhì)、鐵、鋅等營養(yǎng)元素，從而導(dǎo)致營養(yǎng)失衡等各種身體異常現(xiàn)象。
在一定程度上講，素食的確有益健康，但想真正受益于素食，則需要我們有一定的膳食搭配知識儲備。
從這個角度來講，素食是一種比較“高級”的吃法。
那么，最佳的吃素方式有哪些呢：
堅(jiān)持少油、少鹽、少糖的飲食原則不動搖，菜肴是否清淡健康，烹飪方法是關(guān)鍵。
油每天攝入量為25~30克，鹽每天攝入量為5克，糖每天攝入量在20克以內(nèi)。
要攝入足夠的蛋白質(zhì)。
不吃肉的人也可選擇雞蛋、奶等替代肉類供應(yīng)動物蛋白質(zhì)，以滿足身體需要，來保持營養(yǎng)平衡。
另外，在吃素的同時要攝入更多的黃豆、豆腐、豆干等豆制品，以及各種谷物雜糧，這樣才能提高蛋白質(zhì)的吸收率。
蔬菜要吃夠、水果要適量。
每天吃1斤左右的新鮮蔬菜，而且要多吃深色蔬菜，如油菜、菠菜、生菜、空心菜、西蘭花等。
水果有助于保證維生素和微量元素的攝入，但要注意糖分問題，一般來說，每日攝入量在200～300克就夠了。
可以食用一些魚肉、蝦肉、雞胸肉。
因?yàn)檫@三種都屬于高蛋白、低脂肪肉類，很適合“三高”人群食用。
適量吃點(diǎn)堅(jiān)果。
堅(jiān)果能降低心血管發(fā)病風(fēng)險，核桃、杏仁、開心果、花生等堅(jiān)果富含膳食纖維和多不飽和脂肪酸，還能改善血脂。
不過堅(jiān)果能量高，建議三高病人每天吃一把（帶殼的量）。
北京大學(xué)第三醫(yī)院消化科醫(yī)師夏志偉——
脂肪和蛋白質(zhì)可以延緩胃排空，讓餐后的血糖高峰變得平緩。
素食情況下，淀粉類（主食）快速進(jìn)入腸道，血糖高峰往往迅速來襲，而且還會忽高忽低，血糖反倒不易控制。
另外，對營養(yǎng)有特殊需求的人，比如肝、腎功能有代謝性疾病的患者，還有手術(shù)后需要休養(yǎng)的患者，在不能保證營養(yǎng)攝入均衡的情況下，不建議吃素。
責(zé)編：周倜
來源：養(yǎng)生中國
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