文/周光曙

如果說，有道菜一年賣出1.2億元，你信嗎？郭思中帶領(lǐng)他的團(tuán)隊(duì)，精心研制，科學(xué)營銷，硬是憑借一份衡東縣的“黃貢椒脆肚”演繹一出美食傳奇。

“黃貢椒脆肚”脆在哪里？郭思中又是怎樣創(chuàng)造這一奇跡的？

【人物小檔案】郭思中，男，1972年1月出生，中專學(xué)歷，無黨派人士，湖南省衡東縣人?，F(xiàn)任湖南聚味堂食品有限公司董事長、衡陽餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長，黑龍江省湖南商會(huì)副會(huì)長，湖南省第十四屆人大代表，全國農(nóng)業(yè)農(nóng)村勞動(dòng)模范。

南菜北調(diào)

郭思中是湖南衡東縣三樟鎮(zhèn)人。衡東縣，因位于南岳衡山之東而得名，是羅榮桓元帥的故鄉(xiāng)、革命老區(qū)。

“我打小就特別愛吃豬肚。那時(shí)家里窮，過年殺年豬時(shí)，滿以為可以吃一餐豬肚，可是，豬肚比豬肉貴，家里為了多賣點(diǎn)錢，早將豬肚預(yù)售給別人?？粗腿税沿i肚提走，我口水都流出來了……”說起窮苦的少年生活，郭思中感慨萬分。

誰也沒想到，正是這份讓他少年時(shí)流口水的菜，成就了他的事業(yè)。

1991年，郭思中從衡東職業(yè)中專工民建專業(yè)畢業(yè)后，一直在衡東縣從事建筑行業(yè)。1998年，他在本地建筑行業(yè)已小有名氣，一次宴請(qǐng)幾位東北建筑商吃飯時(shí)，他特意點(diǎn)了一大盆衡東脆肚。郭思中打著小算盤，東北人不吃辣，他可以多吃點(diǎn)。誰知，這菜一端上來，他們比郭思中還吃得歡。交談中，客人說，東北人也愛吃豬肚，可是，在東北吃不到這樣美味的豬肚。

“這玩藝兒在東北肯定吃得開……”

東北客人的一席話，讓郭思中怦然心動(dòng)，便把想去東北開拓衡東土地菜市場(chǎng)的想法向妻子和盤托出。妻子聽后表示，無論郭思中作什么決定，都支持。

在湘菜的百花園中，一代又一代衡東人匠心獨(dú)運(yùn)，讓簡樸不簡單的衡東土菜獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，成就了中國唯一“土菜名縣”的殊榮。衡東人一面烹飪鄉(xiāng)味，一面享受人生，火辣、正直、剛烈、柔情，每一碗菜里都浸潤著衡東人的精氣神。

怎么讓全國人民都吃到地道的衡東土菜？郭思中開始了謀劃。

經(jīng)過一段時(shí)間市場(chǎng)考察，郭思中確信南菜北調(diào)不會(huì)水土不服。于是，他果斷結(jié)束了本地的建筑業(yè)務(wù)，于1999年中旬，和妻子一起北上哈爾濱，注冊(cè)了黑龍江聚味堂食品銷售公司，主營衡東土特產(chǎn)為主的餐飲原材料配送。

最初，郭思中夫妻倆租住的房子十分簡陋，臥室兼做倉庫，有些外包裝不嚴(yán)密的土特產(chǎn)有氣味，嗆得妻子總是咳嗽不止。郭思中則一大早就出門聯(lián)系客戶，每天奔波到深夜才回屋。

創(chuàng)業(yè)充滿艱辛，但辛勤的汗水終將澆灌出奇異的果實(shí)。

衡東百味

郭思中的選擇是對(duì)的。

衡東土菜就像一個(gè)婉約靈秀的江南俏姑娘，倏然走在粗獷的東北街頭，回頭率自非一般。

不到半年時(shí)間，衡東土菜就在哈爾濱的各大餐館聲名鵲起，每天訂貨電話響個(gè)不停。第二年，衡東土菜的營收就達(dá)到3000萬元。

眼下的成功并未讓郭思中停滯不前，他深知，品牌要繼續(xù)發(fā)展，一定要有獨(dú)特的主打產(chǎn)品。

“衡東土菜”中，數(shù)衡東脆肚最負(fù)盛名。用茶油爆炒的肚絲配以黃貢椒，脆嫩鮮美，既下飯又下酒。很多外地食客慕名趕來衡東，就為這一口“脆辣鮮香”。

郭思中決定就將這道自己從小就愛吃的菜作為主打產(chǎn)品。

這道菜很難做。需要長時(shí)間反復(fù)清洗和復(fù)雜的腌制，整個(gè)過程動(dòng)輒兩三個(gè)小時(shí)，炒制的時(shí)候更需精準(zhǔn)把握火候。很多食客難以在家里自制這道美食。也因此，這道菜是做成預(yù)制菜的最佳選擇。

這道菜有一個(gè)最佳配菜：黃貢椒。

黃貢椒，辣椒屬。成熟后通體呈金黃色，產(chǎn)于衡東縣三樟鎮(zhèn)，2018年由三樟鎮(zhèn)申請(qǐng)并獲得國家地理標(biāo)志產(chǎn)品證書。

相傳清朝嘉慶年間，衡東狀元彭浚把黃辣椒帶到宮廷，皇帝品嘗后，欽點(diǎn)三樟黃辣椒為“貢椒”，故名黃貢椒。

郭思中對(duì)這道土菜的制作進(jìn)行了深入挖掘?？雌饋睃S貢椒脆肚一兩分鐘能夠成菜很簡單，實(shí)際上十分考驗(yàn)操作者的烹飪經(jīng)驗(yàn)。關(guān)鍵在于火候的轉(zhuǎn)換，起鍋爆黃貢椒的時(shí)候火不能大，溫度過高辣椒會(huì)黑，產(chǎn)生焦糊味，而下脆肚又需要猛火急烹，控制在10-15秒出鍋為佳，時(shí)間太短脆肚不熟，時(shí)間過長咬不動(dòng)。

精心打造的“衡東脆肚”預(yù)制菜甫一問市就廣受好評(píng)。郭思中很快就將市場(chǎng)開拓至東北三省。一時(shí)間，東北各大餐館“脆肚”風(fēng)行。

隨后，郭思中打造的“聚味堂”衡東土特產(chǎn)系列由東北三省向全國市場(chǎng)輻射，并在全國二十多個(gè)省市有約三十個(gè)旗艦店及分銷商。

衡東百味，滋潤天下。

2002年，“聚味堂”年銷額突破5000萬元。

2003年，郭思中被推選為黑龍江省湖南商會(huì)副會(huì)長。

郭思中認(rèn)準(zhǔn)了這條路，義無反顧地一頭扎進(jìn)去。在品牌上，他精益求精，把每一個(gè)產(chǎn)品都當(dāng)成工藝品去打造；在經(jīng)營上，他講求誠信，以顧客為上帝。在發(fā)貨過程中，有任何的差池，他都全部負(fù)責(zé)。顧客對(duì)貨品有任何不滿意，他都無條件退貨。正是這種執(zhí)著的企業(yè)精神，讓衡東土菜，特別是“衡東脆肚”風(fēng)靡四方。

隨后幾年，郭思中又將很多湖南土特產(chǎn)如湘西臘肉、醬腌菜等精選到自己的經(jīng)營品類中來。

2015年底，聚味堂的營業(yè)額已上億元。

“1.2億元”與一道菜

郭思中一直堅(jiān)持用黃貢椒配脆肚，也帶動(dòng)了家鄉(xiāng)黃貢椒種植業(yè)的發(fā)展。但有一年，他聽說，家鄉(xiāng)父老見種黃貢椒賺錢，就盲目跟風(fēng)，一下子擴(kuò)種了近四千畝，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了當(dāng)時(shí)的實(shí)際需求量，導(dǎo)致豐產(chǎn)不豐收，地里辣椒沒人摘，浪費(fèi)嚴(yán)重。

聞此，郭思中心里很不是滋味。

多年來異地創(chuàng)業(yè)守業(yè)，十分想念家鄉(xiāng)的一草一木。忙碌之余，他也曾想，我還能為家鄉(xiāng)做點(diǎn)什么？

2016年，在衡東縣“迎老鄉(xiāng)回故鄉(xiāng)建家鄉(xiāng)”活動(dòng)中，縣領(lǐng)導(dǎo)力邀他回家鄉(xiāng)建立自己的大本營。經(jīng)多方慎重考慮，他決定返鄉(xiāng)再創(chuàng)業(yè)。

郭思中是一個(gè)行動(dòng)派實(shí)干家，經(jīng)過兩年建設(shè)，2018年，聚味堂公司的生產(chǎn)基地在衡東縣河西新區(qū)高科技產(chǎn)業(yè)園投產(chǎn)。在系列衡東土特產(chǎn)中，他仍以衡東脆肚為主打品牌。他創(chuàng)辦了“宴上臻”餐飲品牌店，對(duì)衡東脆肚進(jìn)行改良，并正式將這一道菜命名為“黃貢椒脆肚”。

經(jīng)反復(fù)測(cè)試，在各種原材料中，聚味堂旗下宴上臻最終選用丹麥皇冠豬肚，標(biāo)準(zhǔn)化的養(yǎng)殖和穩(wěn)定的品質(zhì)無疑讓這款產(chǎn)品更具有優(yōu)勢(shì)。在手工去除油脂后，按4毫米寬，10厘米長的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行切配，再用本地米酒腌制調(diào)味，處理后不僅規(guī)避了堿味，還巧妙地控制了含水量，讓成菜能夠呈現(xiàn)出干香脆嫩的感覺。

聚味堂公司以科技創(chuàng)新為企業(yè)之本，與湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)簽訂了“產(chǎn)、學(xué)、研”合作協(xié)議，組建了衡東土菜研發(fā)中心，聘請(qǐng)專家教授指導(dǎo)，研發(fā)生產(chǎn)了黃貢椒小炒牛肉、鱔魚米、蟲草頭碗、黃貢椒脆肚、白切豬肚、如意臻肚、臻魷豬肚、豬肚雞、鹽鹵老母雞、勁脆老雞爪、紫蘇臭鱸鱖魚、如意老雞爪、脆口條、珍品拔蚌絲、蠔油牛柳、脆青筍、狀元里黃貢椒等系列預(yù)制菜產(chǎn)品及農(nóng)副產(chǎn)品，

一家大型連鎖超市的經(jīng)理帶隊(duì)來到聚味堂公司考察，品鑒聚味堂公司的黃貢椒脆肚、豬肚雞、椒麻老母雞等預(yù)制菜。僅10余分鐘，七八道菜就全部上桌，色香味俱全，獲得客戶連連點(diǎn)贊。

“黃貢椒脆肚”作為第一批預(yù)制菜產(chǎn)品之一，一經(jīng)推出引發(fā)了市場(chǎng)廣泛的認(rèn)可與追捧，成為名副其實(shí)的爆品。2020年，該菜品賣出近500萬份，銷售額達(dá)1.2億元。

“這一奇跡，當(dāng)載入中國餐飲史冊(cè)?！庇胁惋媽＜胰缡窃u(píng)說。

在聚味堂公司的帶動(dòng)下，目前衡東縣的黃貢椒種植面積達(dá)4萬畝，涌現(xiàn)專業(yè)種植合作社近50家，近萬家農(nóng)戶種植?！拔覀円荒昴苁召徬?萬畝辣椒，并且制定了保底收購價(jià)?！惫贾姓f，目前村民種植黃貢椒積極性非常高，每公斤價(jià)格也從以前最低的0.75元漲到四、五元，更貴的甚至達(dá)到10元。

郭思中還與省內(nèi)高校合作，將黃貢椒品種提純復(fù)壯，讓農(nóng)戶進(jìn)一步增產(chǎn)增收。提純復(fù)壯后的黃貢椒畝產(chǎn)能達(dá)1500公斤，產(chǎn)值達(dá)1.5萬元以上?！跋啾纫郧爱€產(chǎn)值2000元左右，如今黃貢椒畝產(chǎn)值翻了好幾倍?！惫贾姓f。

2020年，衡東三樟黃貢椒成功入選全國“十大名椒”。

聚味堂公司現(xiàn)有員工近400人，有100余人是返鄉(xiāng)就業(yè)的。生產(chǎn)廠長鄭尚軍介紹，他和家人返鄉(xiāng)后都在聚味堂公司就業(yè)，得益于公司的人才培育計(jì)劃，現(xiàn)在工作得心應(yīng)手?！皢T工的薪酬待遇在全縣企業(yè)里算高的，大家都很有獲得感?！编嵣熊娬f。

2022年，公司建成萬噸黃貢椒窖藏基地8000平方米，入選上海大世界基尼斯紀(jì)錄，并承辦全省農(nóng)民豐收節(jié)分會(huì)場(chǎng)活動(dòng)。當(dāng)年，郭思中當(dāng)選湖南省第十四屆人大代表。

2023年，郭思中被推薦為全國農(nóng)業(yè)農(nóng)村系統(tǒng)勞動(dòng)模范。

“衡東是我家！”郭思中深情地說，“隨著家鄉(xiāng)營商環(huán)境持續(xù)優(yōu)化，很慶幸選擇了返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，我現(xiàn)在感覺渾身都是正能量！”

責(zé)編：張笛

一審：張笛

二審：喻志科

三審：熊佳斌

來源：新湖南客戶端