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    秦皇食府:二十年嬗變,初心不變

        2023-11-06 10:24:22

    博物館里的銅車馬彰顯了秦始皇一統江山的意氣風發;秦皇食府里的銅車馬則成為了一種餐飲文化標識。20多年前,秦始皇兵馬俑中那仗劍而行的將軍,手持弓弩的武士,長嘯奔騰的駿馬……讓柏鵬為之一振,之后便有了秦皇食府。已故的創始人柏鵬曾說:“用創意打開一個世界”,這是他們的靈魂,20年來,秦皇筷樂集團一直堅守這樣的初心,以文化為靈魂,以產品為核心,以人才做保障,成為湘菜的文化領軍企業。

    而對于如今的董事長柏鴿而言,秦皇筷樂集團猶如門店大堂里矗立著的那乘秦始皇帝陵銅車馬。柏鴿是柏鵬的姐姐,之前一直輔佐柏鵬在幕后操刀,20年來,她一步一步被推到了馭手的位置。文化、產品、人才等就是那一匹匹肥壯的馬匹,只有它們完美協調,勁往一處使,銅車馬才能穿越千年,依舊煥發無限生命力。從某種意義上說,秦皇筷樂集團何去何從全憑馭手如何控馬。

    霸氣文化引領餐飲潮流

    2003年,10月26日,氣勢磅礴的秦皇食府在湘江邊登上湖南餐飲歷史舞臺,引領了文化餐飲的潮流,此后跟風做文化的餐企此起彼伏。

    秦皇食府各門店的整體裝飾與擺設均以古秦文化風俗為主元素,植入秦國兵傭、瓦當、文飾、篆文、編鐘、鼎爐、酒樽、銅馬車等元素,配以古典音樂及仿秦服裝,且包廂以秦朝三十六郡命名,使之精彩而豐富地展示出秦朝的燦爛文化。而到秦皇食府就餐成了當時湖南人所追求的時尚且上臺面的事。

    時間來到2023年,不變的是秦元素,變化的是人們的審美。今年1月推出的升級版秦皇食府·尚饌更多地融入了現代時尚元素,每家店都是獨一無二,以工匠標準,鍛造華美之姿。當然,最明顯的莫過于從前廳堂里那兵馬俑士兵塑像變成了如今的銅車馬。

    筷樂瀟湘是公司打造的另一品牌,合在一起便是秦皇筷樂集團,意在向世界宣告:咱是做湘菜的,秦皇食府也是以湘菜為主?!翱曜釉谥袊?000年歷史,是東方文化的重要元素之一。用筷子有何感受?當然是樂。如果吃飯都不快樂,還有什么快樂?這個“樂”字在篆體中就是一只逼真的辣椒?!蔽幕瘜W者彭文杰在《美食方》中,就筷樂瀟湘品牌名的來歷作了生動解說。

    三湘四水宴盡顯湖湘本色

    秦皇乾坤掌、古法大白魚、上將軍牛排、李斯燴菜、帥帳干鍋……最初秦皇食府的菜式“集八大菜系于一體,收七國佳肴于一席”,歷經更新迭代,如今秦皇食府的菜單上,湘菜已經占據了絕對主導地位,其次是粵菜。

    這幾日,秦皇食府20周年店慶答謝會上推出的一席三湘四水宴驚艷四座,在長沙美食圈引起不小動靜,當場成交36單。談及此,柏鴿欣慰一笑,娓娓道來。這場省級規格的三湘四水宴以湖南地方食材為宴會主角,用湘菜的經典技法烹調高檔的原材料,是一場生態、綠色、自然的食材盛宴,將傳統二十四味型精彩呈現,集湘味之大成,且一菜一禮一講解,文化風味濃郁,儀式感滿滿。

    本宴的顏值擔當非益陽特色花上花莫屬。選用益陽石峰的小木槿花,搭配用傳統工藝漲發的六頭花膠,再用常德鲊辣椒熬制湯汁與濃郁土雞湯調味。

    木槿是一種古老的花,《詩經·鄭風》中“有女同車,顏如舜華”“有女同行,顏如舜英”的“舜”,即木槿花。最早大概就兩種顏色:淳白與胭脂紅。餐桌上的自然是惹人蠢蠢欲動的胭脂色?!傲只ㄖ觌僦瑵瘛?,這胭脂紅是一種淡淡洇染開的色調,是少女臉頰上的紅暈。那種清純的暈紅,如不珍惜,瞬間便會消散,從清晨開始,枝頭木槿花的水分就在飛速流失,花色便自淡至濃;到中午,顏色便逐漸黯淡;傍晚時分,花則呈暗紫色,哪還有什么嬌羞的意味。所以,木槿花入饌,最要緊的是搶時間。

    另一道惹人驚呼的則是梅山一品牛,選用梅山牛排,文火慢燉 4 小時,燉出的清湯現場燙熟新化特級黃牛肉。先來一口牛排原湯,舌尖的味蕾在鮮味中綻放,閉上眼睛,仿佛就能嗅到濃濃山野氣息,滿滿的高山風味自此難以忘懷;再來一口牛肉,細嫩緊實,肌肉層疊交融,口感鮮嫩爽滑。

    無論是品牌創立時的七國佳肴,還是如今轉型后的三湘四水宴,秦皇食府在出品方面始終不止于滿足食客挑剔的胃,“食到秦皇,宴請八方”,食客們到此,既是吃肚皮,吃文化,還是吃面子。

    人才保障賡續百年品牌

    財務管理專業出身的柏鴿溫婉內斂,從之前的幕后到如今的臺前,她一直處在一種思考和摸索的謹慎狀態?!霸谥袊?,要做好企業管理,既要有制度,更要懂得靈活變通。秦皇筷樂的管理制度相當完備,同時又具有一定的靈活性,重視人才的培養,培訓時,會引導員工站在更高一層級思考和處理問題。比如培訓店長,我們就讓他站在經理的角度思考;培訓廚師長,則引導他站在行政總廚的立場想問題。如此一來,員工們的視野和格局往往更高階。從秦皇食府出去的餐飲人都是人才市場的香餑餑呢!”柏鴿的微笑中有些無奈,接著又自顧自地補充道,為了將品牌更好地傳承和發展下去,在選接班人方面,董事會達成一致意見:將選用優秀的職業經理人執掌全局,有才能者上,摒棄了傳統餐飲企業子承父業的接班模式。將品牌利益置于個人利益之上,彰顯的是人格魅力與格局。

    了解柏鴿的人便會知道,她從不做具體的事,更多的是指揮?!拔抑还芄苋撕头皱X,這中間就涉及目標管理與激勵機制?!边@種在管理方面的“不作為”反而成就了一些意外的驚喜。

    早在疫情防控期間,秦皇食府靠直播線上賣包子,賣出了爆款,也將秦皇食府從當時不溫不火的狀態一下“點燃”了。外界的所謂專業人士頭頭是道分析著秦皇食府的營銷商業邏輯,殊不知,這背后竟是一家企業在疫情困境中的無奈之舉,亦是其企業責任與擔當的體現?!澳菚r候很艱難,不能堂食,但員工也不易,總不能辭退員工,讓人家雪上加霜,關鍵時刻,企業得盡所能為員工提供避風港。只想著讓大家各自找點力所能及的事情做,賺多賺少有點收益就行?!痹诙麻L的鼓勵下,營銷總監夏丹親自上陣直播帶貨,當起了網紅,鹽菜包成了團隊最方便在線上推的產品,這才有了所謂的“爆款”。

    眼下陰霾散去,營銷總監又做回了原來的工作。只是,秦皇筷樂直播間熱鬧勝似從前,賣的餐食更加豐富,再度多次沖上熱搜榜,豐富了秦皇食府營銷渠道。團隊的凝聚力來自于員工自我向上的生長力,尤其是在未來數字化、人工智能時代,團隊創新將是一個企業生長的核心力量。用心沉淀,積蓄力量,關鍵時刻盡顯擔當。湖南需要這樣的餐飲企業,中國需要這樣的文化企業,歷史需要這樣厚重的品牌。

    秦皇食府經歷了一誕生就陽光燦爛,品牌轉型期的精兵簡政,3年疫情的柳暗花明,到如今品牌升級,秦皇食府·尚饌誕生,它宛如一個新生兒經歷蛻變與成長,一路跌跌撞撞走到現在。20年來,秦皇筷樂集團始終保持不變的初心以及不斷變化的決心,在湘菜領域深耕,試圖讓這份事業傳承下去,希冀成長為百年品牌。

    文/ 袁叨叨

    責編:何婷

    一審:何婷

    二審:鄧執君

    三審:陳勝年

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