好消息！洪江區(qū)這個“秘方”將成為省級名錄

  新湖南客戶端   2023-11-17 16:40:30

湖南日報·新湖南客戶端訊（通訊員 林振林）近日，湖南省文化和旅游廳公示了湖南省第六批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄推薦項目名單，其中洪江甜醬制作技藝被推薦為湖南省第六批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

據(jù)了解，洪江甜醬百年老字號源春醬坊是于清咸豐五年（1855年）開創(chuàng)的知名品牌，在懷化洪江地區(qū)久負盛名，更享譽全國。該店發(fā)起人蔣炳堂鑒于當(dāng)年洪江尚無專門制醬行業(yè)，深信“制醬釀酒，本微利厚”，于是設(shè)制醬作坊，辦起源春醬園。

“洪江甜醬”沿用源春醬坊的原始配料和傳統(tǒng)工藝，經(jīng)三大工藝選料、自然發(fā)酵、天然曬制而成，絕大部分操作以手工為主，原汁原味再現(xiàn)傳統(tǒng)工藝。制作出的甜醬，具有色澤鮮艷、香味醇厚、甜咸適口的特點，屬純天然綠色食品，是最佳的烹飪調(diào)料，堪稱地方一絕。其含有多種調(diào)味和營養(yǎng)物質(zhì)，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜肴的營養(yǎng)，增加菜肴的美感和可口性，具有開胃助食之效。

據(jù)介紹，“洪江甜醬”是湘西人民家家戶戶必備的調(diào)味主料，是醬爆、烹炒雞、肉、瓜類等菜肴的調(diào)味主料，也是洪江名菜“洪江血粑鴨”必不可少的調(diào)味主料。這也是洪江血粑鴨色澤棕紅亮澤、鮮香味美，令人口齒生津，一百多年來頗受廣大人民群眾喜愛的秘密所在。

責(zé)編：林振林

一審：林振林

二審：林振林

三審：袁春華

來源：新湖南客戶端

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