麻辣燙已經(jīng)貴到“吃不起”?

長沙品牌麻辣燙店價(jià)格引發(fā)熱議，街頭小吃高端化之路尚需時(shí)日

你有沒有被一碗麻辣燙背刺過?隨著天氣逐漸變冷，越來越多人愿意來上一碗熱騰騰的麻辣燙作為午餐或晚餐。然而這個(gè)印象中的平價(jià)餐食，如今卻快讓人“吃不起”了。近日，“#麻辣燙貴到40元都吃不飽”話題登上熱搜，引起眾多網(wǎng)友熱議。

麻辣燙為什么越來越貴?長沙情況如何?對此，記者進(jìn)行了探訪。

吃一碗麻辣燙花了50多元

“前幾天在萬家麗商場負(fù)一樓吃了一次麻辣燙，結(jié)賬的時(shí)候竟然要50多元，誰能想到現(xiàn)在連麻辣燙都快吃不起了!”回憶起之前的消費(fèi)經(jīng)歷，市民李女士不禁向記者吐槽。

麻辣燙起源于四川樂山，做法幾經(jīng)改良后，成為地域不限、男女老少咸宜的特色美食。如今，麻辣燙門店在長沙隨處可見，不僅出現(xiàn)在路邊攤，就連高端商場里也有連鎖。記者了解到，目前，長沙的麻辣燙種類大致分為兩種，一種是傳統(tǒng)的麻辣燙，以稱重方式計(jì)費(fèi)為主，葷素同價(jià);另一種則是串串香麻辣燙，依照簽子的數(shù)量和價(jià)格來計(jì)費(fèi)。

21日，記者先后走訪了位于長沙城區(qū)的幾家主流麻辣燙連鎖品牌。不同商圈的麻辣燙人均消費(fèi)價(jià)格不等，多在20元至80元之間。此外，哪怕是同一品牌，所處商圈不同，或者加盟商不同，也存在一定程度上的價(jià)格差異。

在位于萬家麗廣場的超級(jí)泰·泰式麻辣燙店，記者分別點(diǎn)了熱狗腸(1根)、香菜(3根)、蘭花干(1片)、培根(1片)、芽白(2片)、海帶結(jié)(1個(gè))、方便面(1片)，共計(jì)26.48元。5個(gè)小時(shí)后，記者又來到凱德壹中心負(fù)一樓的一家連鎖品牌麻辣燙店，與上一家麻辣燙店所點(diǎn)的菜品幾乎相同，最后服務(wù)員稱重后結(jié)算的價(jià)格是18.5元。

在外賣平臺(tái)上，記者隨機(jī)點(diǎn)進(jìn)一家名為張十三·益陽麻辣燙的外賣店鋪，海帶(1串)1.66元、油條(1串)2.66元、鵪鶉蛋(1串)3.2元、魚子福袋(1個(gè))4.2元……即便是刨除因平臺(tái)抽成的溢價(jià)，每一樣都超過日常菜價(jià)不少。

麻辣燙門檻越來越高

“現(xiàn)在走進(jìn)一家麻辣燙店，隨便拿幾片蔬菜幾個(gè)丸子就30多元了，稍微想吃飽點(diǎn)就40元了，我有朋友一碗麻辣燙吃了78元，結(jié)賬都分不清去的是楊國福還是海底撈?！痹谏缃幻襟w上，對麻辣燙的吐槽不少。有網(wǎng)友曬出自己在某連鎖品牌麻辣燙店里的照片，碗里全是生菜、娃娃菜、海帶、茼蒿等蔬菜類，一片肉沒有，花了28元。有熱心網(wǎng)友算了一筆賬，如果自己去超市買半成品材料再來個(gè)火鍋底料，麻辣燙店里的價(jià)格可以吃兩至三頓。

今年26歲的劉枳橙是長沙人，她認(rèn)為現(xiàn)在吃麻辣燙的門檻有點(diǎn)高。“以前讀高中的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)和同學(xué)到學(xué)校附近的麻辣燙店‘撮一頓’，那時(shí)候一碗麻辣燙的價(jià)格不高，也沒有現(xiàn)在稱重一說，10元左右就能吃飽?！辈贿^，最近兩年她發(fā)現(xiàn)，工作餐如果選擇吃一碗麻辣燙，往往需要25～30元。

令人感到驚訝的是，就在消費(fèi)者吐槽“吃不起”的同時(shí)，麻辣燙老板們也在叫苦“賣不起”。一位加盟長沙某連鎖麻辣燙店的餐飲老板表示：“前后投入30多萬元，也有過生意好的時(shí)候，但是頂不住開銷如流水，回本遙遙無期，還不如擺攤!”有業(yè)內(nèi)人士表示，連鎖門店價(jià)格上漲是一種很正常的現(xiàn)象，尤其是最近兩年，蔬菜價(jià)格上漲以及以丸子為主的預(yù)制菜品成本高，推動(dòng)了麻辣燙價(jià)格的上漲。此外，有一些加盟的品牌店還需要一筆加盟費(fèi)，這也推高了麻辣燙的價(jià)格。

街頭小吃高端化尚需時(shí)日

作為中式快餐的一個(gè)重要子類別，麻辣燙以其口味獨(dú)特和方便快捷頗受歡迎。得益于“高頻、高性價(jià)比”的品類優(yōu)勢，近年來麻辣燙市場規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大。

智研咨詢數(shù)據(jù)顯示，我國麻辣燙市場規(guī)模增長顯著，2021年中國麻辣燙行業(yè)市場規(guī)模達(dá)1337億元，較2020年增加了195億元，同比增長17.08%，預(yù)計(jì)2025年中國麻辣燙行業(yè)市場規(guī)模將達(dá)到1973億元。而為了讓品牌在市場中嶄露頭角，各個(gè)品牌也開始進(jìn)行細(xì)分化布局，越來越多的麻辣燙門店從路邊攤進(jìn)入商場，走起了日式風(fēng)、小清新風(fēng)，產(chǎn)品也開始往高端上靠攏，豪華版麻辣燙應(yīng)運(yùn)而生，例如引進(jìn)新西蘭雪花和牛、谷飼鴨胸肉、日式魚子福袋和手打蝦滑等食材。

然而除了“貴”，模糊的標(biāo)價(jià)、缺乏行業(yè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)等問題，也成為消費(fèi)者競相吐槽的原因?！氨热缫粋€(gè)魚子福袋，河?xùn)|的這家店賣4元一個(gè)，河西的店可能就賣6元一個(gè)，但實(shí)際上沒有人能夠說明它到底值多少錢?！币晃幌M(fèi)者舉例道。

曾幾何時(shí)，提起麻辣燙，在很多人的印象里，就是路邊攤或幾塊錢一碗的存在。然而，如今麻辣燙正從傳統(tǒng)街頭小吃轉(zhuǎn)變?yōu)椤案叨嘶焙汀捌放苹?。但消費(fèi)者并不糊涂，作為街頭小吃的麻辣燙終究還是得走親民路線，消費(fèi)者才愿意買單。在目前的市場格局下，麻辣燙品牌要走高端化之路，可能還需要更長一段時(shí)間。(記者 范宏歡)

責(zé)編：鄧玉嬌

一審：胡澤匯

二審：朱曉華

三審：趙雨杉

來源：長沙晚報(bào)