在鄉(xiāng)村振興浪潮中，有很多女性創(chuàng)業(yè)者的身影，她們懷著對鄉(xiāng)土的熱愛，不懼挑戰(zhàn)，執(zhí)著堅守，以巾幗之智推動鄉(xiāng)村振興。張海云就是其中的代表。

作為承糯黃酒品牌傳承人，張海云憑借古法釀造的黃酒，在創(chuàng)新中自強不息、在創(chuàng)造中開拓進取、在創(chuàng)業(yè)中艱苦奮斗，為社會創(chuàng)造經(jīng)濟財富的同時，創(chuàng)造出自己的精彩人生，更為鄉(xiāng)村發(fā)展描繪出了一幅嶄新的畫卷。

山溝溝里飛出“金鳳凰”，做女性創(chuàng)業(yè)的“領(lǐng)頭雁”

“家在大山里，條件也不好，很多時候抬頭看著層層疊疊的山峰，看不到盡頭，當時我憋著一口氣，必須要改變這一切?！币驗樽孀孑呡叾荚卺劸?，張海云也選擇了釀酒。她以高山羅洪糯米、茶花溪山泉水為原料，紅辣蓼葉作酒曲，不加任何防腐與色素添加劑，所釀黃酒采用酒缸洞藏方式存儲。

創(chuàng)業(yè)的過程并不容易，黃酒市場的殘酷競爭導致產(chǎn)品良莠不齊，勾兌等情況屢見不鮮。有人向張海云“支招”——把一瓶原漿酒勾兌成好幾瓶，從而把價格降低、產(chǎn)量提高，但是被張海云拒絕了。

“這違背了我的初心?！睆埡Ｔ普f，自己要做一款“原汁原味的好酒”，既不勾兌也無添加，讓大家真正嘗到糯米窖酒的真正本味。

“就像是蔬菜水果種植，有了添加劑之后長得高、長得快，但是喪失了蔬果的本味。”在張海云看來，受每一年的天氣、原料、自然發(fā)酵程度的影響，每一年釀出來的酒都有細微的差別，因此，真正的好酒都是獨一無二、無法復制的。

如今，張海云走出大山，但仍初心不改——堅持古法釀造，其釀酒工藝可以追溯到北宋王安石變法后、梅山新歸王化時的莫徭酒坊，至今已有 900 多年歷史。目前，她的酒廠存有千缸老酒，其中 10 年以上的占了 70%，最長洞藏酒時間已達 30 余年。

千年淬煉，中國最古老的獨有酒種

黃酒是世界三大古酒之一，千年淬煉，歷久彌新。3000 多年前的商周時代，先輩們開創(chuàng)了一種新的酒曲復式發(fā)酵法，從而釀造出了一種古老的酒種：黃酒。

《本草拾遺》記載：“黃酒通血脈，厚腸胃，潤皮膚，散濕氣?！?/p>

盡管黃酒歷史悠久，曾是千年前的宮廷御酒、也是倍受華夏大地無數(shù)文人雅士推崇的飲品，但在近幾十年間逐漸沒落。

酒類市場上啤酒、白酒、葡萄酒百舸爭流、各顯神通，黃酒卻徘徊不前，市場上也是不溫不火，偏安一隅。

黃酒振興，路在何方？

直到近幾年，健康中國的建設讓大健康理念深入人心，中國人的酒桌文化從“一醉方休”向“健康微醺”轉(zhuǎn)變，高價位、高度數(shù)的白酒逐步淡出國人的餐桌，黃酒又憑借健康、養(yǎng)生、保健的獨特功效“王者歸來”。

張海云的承糯酒業(yè)釀造的“承糯”原漿洞藏黃酒，便是其中的代表。

“‘承糯’原漿洞藏黃酒中含有 18 種氨基酸，其中 8 種人體自身無法合成，尤其以賴氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸含量最多，是紅酒的數(shù)十倍，是一種優(yōu)質(zhì)的‘液體蛋糕’?！睆埡Ｔ平榻B，糯米窖酒是中藥膏、丹、丸、散的重要輔助原料，中醫(yī)處方中常用糯米窖酒浸泡、燒煮、蒸灸中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒，因此，常飲用糯米窖酒，不僅能夠使人體充分吸收氨基酸，提供免疫力，還能起到舒筋活血、美容抗衰、促進食欲、保護心臟等功效。

“承糯”原漿，洞藏黃酒好在哪？

好在原料——好糧好水釀好酒。承糯酒業(yè)選址位于海拔 1500 米的雪峰山脈好糧來自羅洪糯米，好水來自大嵊山茶花溪水泉水，用天然野生植物“紅辣蓼葉”秘制的酒曲發(fā)酵釀造而成。

好在技術(shù)——好酒的釀造不講究“快”，而是在于浸米、蒸飯、落缸、發(fā)酵、壓榨、煎酒、裝壇、貯存等一整套工藝流程。

好在口感——“承糯”原漿洞藏黃酒純糯米釀造，聞著清香，入口甘醇，味正純和，而且存放時間越長，味更醇正。

好在顏值——酒體顏色短期為琥珀色，長期為紅褐色等深色。酒瓶有四種風格，有適宜年輕人的玻璃瓶，也有象征“五谷豐登”“事業(yè)豐收”的編織籮筐形狀，還有印有國畫的瓷白瓶，更有古樸厚重的土陶酒瓶。

深山里的酒香，飄香海內(nèi)外

張海云的“承糯”原漿洞藏黃酒也得到了多位領(lǐng)導及大師的高度評價。

國寶級國菜大師李光遠是當之無愧的“食神”，他是國家高級烹飪技師、中國宮廷菜專家、中國烹飪大師、宮廷菜高級烹飪講師、中國烹飪藝術(shù)家，不僅為多位黨和國家領(lǐng)導人及著名科學家、重要國賓掌勺服務，還在一些重大的國事活動中做出貢獻，并獲好評。

在品嘗了“承糯”原漿洞藏黃酒之后，李光遠稱贊：“這是我喝過的最好的一款酒，不是之一，而是唯一?！?/p>

于是，李光遠成為了“承糯”原漿洞藏黃酒的“代言人”，但是他既不要代言費，也不要股份，而是發(fā)自內(nèi)心地想為一款好酒“發(fā)聲”。

張海云還記得，李光遠曾經(jīng)對自己說，“孩子，你就像一匹馬，拖著一車滿滿的車輛在走上坡路，本來就走得艱難，我要你的錢和股份干嘛？希望我能成為幫你推馬車的人，而不是騎在你的馬背上的人”。

承糯酒業(yè)還曾多次代表國粹走出國門、走向世界。在第六屆進博會上，“承糯”原漿洞藏黃酒作為俄羅斯指定招待用酒。

2023 年，張海云應邀參加俄羅斯巴什科爾斯坦錫拜國際經(jīng)濟高峰論壇，帶著“承糯”原漿洞藏黃酒走進俄羅斯，讓更多的國際友人品鑒中國美酒，了解黃酒釀造工藝、品質(zhì)、營養(yǎng)價值。

在俄羅斯，張海云還走訪了相關(guān)企業(yè)、大學，為他們推薦介紹“承糯”原漿洞藏黃酒的特色與中國酒文化。品鑒后，大家都贊不絕口。

“黃酒還有很大的發(fā)展空間?！睂τ谖磥?，張海云計劃開設線下品鑒館、與大熱 IP 聯(lián)名，讓黃酒走向“高端化”“年輕化”，獨領(lǐng)一代黃酒新風尚。（李重臣）

責編：萬璇

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二審：喻志科

三審：熊佳斌

來源：新湖南客戶端