湖南日報·新湖南客戶端4月9日訊（記者 陳鴻飛 通訊員 劉繼海 曾煒煜 李嘉儀）“以前，黃花菜農靠天吃飯。如遇連續(xù)下雨，上萬畝黃花菜會爛在地里?！苯裉欤挥谄顤|縣黃土鋪鎮(zhèn)的湖南雁隆食品自動化加工車間，依靠手工加工的黃花菜，如今在全新研發(fā)的“古法還原”自動化設備中，依次完成蒸煮、糖化、變色、烘干等工序。干菜色澤金黃、香氣濃郁?！艾F(xiàn)在有了這套設備，隨采隨加工。再不靠天吃飯了“。公司負責人肖享華說。

這項關鍵技術是湖南農業(yè)大學副教授劉秀斌、孫超然帶領的科研團隊，聯(lián)合雁隆食品共同攻關，歷經3年多科研攻關取得的重大突破。

技術團隊正在研發(fā)祁東黃花菜“古法還原”加工技術

祁東縣是中國黃花菜之鄉(xiāng)、黃花菜源產地。該縣黃花菜種植面積16.5萬畝，年產鮮菜40多萬噸，干菜逾4萬噸，年產值超30億元。

2021年前，祁東縣黃花菜加工面臨發(fā)展瓶頸。傳統(tǒng)工藝依賴晴好天氣，效率低、損耗大，產品質量難以穩(wěn)定。近年來推廣的黃花菜烘干工藝雖提升了效率，卻常因顏色褐變、風味下降影響市場競爭力。

為破解難題，雁隆食品與湖南農業(yè)大學專家團隊圍繞“古法還原”組建科研團隊，劉秀斌、孫超然副教授牽頭開展關鍵技術攻關，該項目獲得國家重點研發(fā)計劃、省重點研發(fā)計劃和省科技特派員專項等政策扶持。

“我們希望通過現(xiàn)代技術手段，把傳統(tǒng)‘古法’轉化為穩(wěn)定、可靠、綠色的標準化體系?！痹谘懵∈称飞a車間，孫超然邊調試新設備的變色工藝，邊介紹系統(tǒng)運行情況。

研發(fā)團隊正在黃花菜生產車間調研

“如何在保留黃花菜傳統(tǒng)風味和營養(yǎng)品質的同時，實現(xiàn)蒸煮、糖化、變色、烘干等關鍵環(huán)節(jié)的自動化控制？如何應對陰雨天氣，確保鮮菜能及時保質干制？如何將焦亞硫酸鈉的使用降至最低，實現(xiàn)零添加？每一個環(huán)節(jié)都需要大量試驗反復推演?！眲⑿惚笳f，尤其是去年黃花菜盛花期，湖南農大安排4名研究人員駐扎在車間兩個多月，冒著高溫反復調試設備，采集和驗證工藝參數(shù)?！?/p>

研發(fā)團隊通過分析不同天氣條件下光照強度、溫度和濕度的變化規(guī)律，逐步摸索出一套兼顧色澤穩(wěn)定與口感優(yōu)化的糖化和變色工藝方案。僅自然光照輔助變色這一環(huán)節(jié)的參數(shù)優(yōu)化，研發(fā)人員就調整數(shù)十輪，最終實現(xiàn)了工藝的穩(wěn)定可控。

據(jù)介紹，過去，雁隆食品半自動生產線每日加工黃花菜約1.5萬公斤；如今，一條自動化生產線每天穩(wěn)定加工5萬公斤，生產效率提升3倍多。改良工藝后，焦亞硫酸鈉用量減少至原來的1/50，甚至實現(xiàn)零添加。

目前，黃花菜“古法還原”科研團隊已申請2項國家專利，相關技術規(guī)程也在同步制定中。項目成果將助力祁東黃花菜品牌升級，也為我省乃至全國特色農產品的加工轉型提供可復制、推廣的技術路徑。

作者：陳鴻飛

責編：陳鴻飛

一審：唐曦

二審：陳鴻飛

三審：徐德榮

來源：湖南日報·新湖南客戶端

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