刊載于《湖南日?qǐng)?bào)》2025年4月24日05版

繼茶顏悅色、文和友之后，長(zhǎng)沙新消費(fèi)涌現(xiàn)又一網(wǎng)紅現(xiàn)象——

去長(zhǎng)沙老茶館吃茶，吃的究竟是什么

湖南日?qǐng)?bào)全媒體記者 陳新

“呷杯么子茶？”

“一杯茉莉花茶，一碟瓜子，再來份紫蘇梅子姜。”

4月23日清晨6時(shí)30分，長(zhǎng)沙市東茅街的青石板上還殘留著夜雨的痕跡，東茅街茶館已開門迎客。

這家由舊廠房改造的茶館單日接待量最高達(dá)1.5萬人次，多次登上熱搜榜單，成為繼茶顏悅色、文和友之后，長(zhǎng)沙文旅消費(fèi)市場(chǎng)又一標(biāo)志性打卡點(diǎn)。

長(zhǎng)沙東茅街茶館，顧客在店內(nèi)消費(fèi)。

火爆出圈的何止東茅街茶館？從開福區(qū)蘇托垸到芙蓉區(qū)馬坡嶺，長(zhǎng)沙多家老茶館持續(xù)圈粉，日均客流量逾千人次，在社交平臺(tái)掀起“到長(zhǎng)沙吃茶去”的打卡潮。

當(dāng)新消費(fèi)浪潮撞上千年茶脈，老茶館如何在流量時(shí)代迸發(fā)生命力，在煙火升騰中烹煮新意，在傳承與創(chuàng)新間找到支點(diǎn)？

暮春時(shí)節(jié)，記者走進(jìn)長(zhǎng)沙老茶館探尋密碼。

一、熱浪奔涌：老茶館“泡”出新消費(fèi)

清早，72歲的康偉拄著拐杖、提著鳥籠，緩緩走進(jìn)長(zhǎng)沙市東茅街茶館。

這里，開業(yè)7個(gè)月來日均客流量近1萬人次。

步入院內(nèi)，濃蔭匝地。游客們?cè)谶€原工廠“努力向前”的紅底標(biāo)語墻前拍照留念。穿過門廊，開敞的廳堂里煙火氣撲面而來：斑駁墻面上，吊扇悠悠轉(zhuǎn)動(dòng)，過去年代的標(biāo)語和圖片，訴說著舊時(shí)故事。老少茶客們或圍桌品茶閑談，或舉著手機(jī)捕捉懷舊瞬間。

康偉將鳥籠輕擱在斑駁木桌上，捧著平底大瓷杯輕抿茉莉花茶，感慨道：“這味道，這環(huán)境，跟50年前太像啦！”

為重現(xiàn)老長(zhǎng)沙茶肆風(fēng)貌，東茅街茶館團(tuán)隊(duì)在項(xiàng)目啟動(dòng)前拜訪長(zhǎng)沙地方志編纂專家，深入街巷走訪數(shù)十位老茶客，走遍湖南鄉(xiāng)野搜集石臼、舊桌凳、老招牌，甚至按史料記載復(fù)刻了《芙蓉區(qū)街巷志》中的“自覺庵”牌樓，恢復(fù)了長(zhǎng)沙煙熏茶、老長(zhǎng)沙沱茶、筍子肉包、肉絲粉、老長(zhǎng)沙油餅等特色餐食，讓長(zhǎng)沙老茶館文化生動(dòng)再現(xiàn)。

“不少顧客拖著行李箱來打卡，引發(fā)社交媒體傳播熱潮?！睎|茅街茶館執(zhí)行主理人黃聰銳站在梧桐樹下，望著穿堂而過的人流，笑著說：“最火時(shí)一天賣出3000多杯茶，客流達(dá)1.5萬人次，外地游客占六成以上，一座難求。”

東茅街茶館采用“258”定價(jià)法（2元蔥油粑粑、5元花生瓜子、8元茶飲），加上全時(shí)段供應(yīng)的粉面，讓顧客能從清晨待到日暮，吸引了一大批“老長(zhǎng)沙”粉絲。

往北18公里之外，長(zhǎng)沙市開福區(qū)撈刀河畔蘇托垸的蔡二茶館，青磚黛瓦間，茶座錯(cuò)落，茶香裊裊，古韻十足。

茶客們邊吃點(diǎn)心邊看花鼓戲，怡然自得。

“今天客流如何？”記者詢問。

畫家出身的茶館負(fù)責(zé)人蔡穎強(qiáng)朝記者揚(yáng)起手掌：“500個(gè)座位都坐滿了！”

長(zhǎng)沙蔡二茶館，顧客在店內(nèi)消費(fèi)。

蔡二茶館大規(guī)模復(fù)原了長(zhǎng)沙市井文化。蔡穎強(qiáng)受成都、重慶老茶館啟發(fā)，耗時(shí)數(shù)年，將自家老宅及周邊數(shù)畝地改造成沉浸式茶空間。自2023年12月開業(yè)至今，日均接待量穩(wěn)定在400人次左右，周末可達(dá)1000多人次。

館內(nèi)陳列著老門窗、八仙桌、黃包車、老井臺(tái)等上百件老物件，將民國時(shí)期長(zhǎng)沙城茶館的部分場(chǎng)景植入，重現(xiàn)當(dāng)年長(zhǎng)沙茶館風(fēng)貌。

茶品除了富硒綠茶、茉莉花茶等，還有甜酒沖蛋、豬血丸子等小吃，以及花鼓戲、長(zhǎng)沙彈詞等表演。

“這里既是營業(yè)場(chǎng)所，也是展館，還是長(zhǎng)沙童謠傳承空間?！辈谭f強(qiáng)說，年輕客群占比達(dá)三分之二，他們?cè)诖梭w驗(yàn)市井煙火。

新中式茶館熱度大增，吸引眾多創(chuàng)業(yè)者涌入。

長(zhǎng)沙馬王堆老茶館，顧客在店內(nèi)消費(fèi)。

在長(zhǎng)沙芙蓉區(qū)馬坡嶺，“00后”大學(xué)生李瀚堃憑著“現(xiàn)代人需要懷舊空間”的直覺，趕上了茶館經(jīng)濟(jì)風(fēng)口。他和朋友將閑置的汽車電器廠廠房改造成馬王堆老茶館，從成都等地購買了門窗桌椅等老物件。今年3月開業(yè)前，他還在擔(dān)心客流，沒想到運(yùn)營后日均客流量突破2000人次，單日營收最高達(dá)4萬元。

長(zhǎng)沙馬王堆老茶館，顧客在店內(nèi)消費(fèi)。

截至目前，社交平臺(tái)上“長(zhǎng)沙茶館吃茶”話題瀏覽量達(dá)403萬次。長(zhǎng)沙老茶館正以“老傳統(tǒng)+新元素”的思路，成為文旅消費(fèi)新熱點(diǎn)。

二、風(fēng)潮溯源：千年茶脈的當(dāng)代回響

長(zhǎng)沙人嗜茶，刻在歷史年輪里。

文史專家、湖南文史館館員陳先樞翻開與友人合著的《中國茶全書·湖南長(zhǎng)沙卷》介紹，長(zhǎng)沙茶館歷史可追溯至唐代。宋代時(shí)，長(zhǎng)沙茶肆遍布街巷。清末民初，長(zhǎng)沙作為湖南茶葉集散中心與全國重要茶市，茶館業(yè)興盛，“一去二三里，茶園四五家，樓臺(tái)六七座，八九十品茶”的場(chǎng)景隨處可見，享有“江南茶館”美譽(yù)。1906年，長(zhǎng)沙登記在冊(cè)茶館200多家，五芳齋、徐松泉、祥華齋、德園等茶館頗具盛名。

據(jù)記載，當(dāng)時(shí)茶資每壺3分至1角，早市熱鬧，充滿市井煙火氣。

“長(zhǎng)沙茶館向來是市井文化培育的重要場(chǎng)所。”陳先樞指出，因戰(zhàn)亂頻繁，長(zhǎng)沙雖未積淀出文人雅士的茶寮“雅趣”，卻催生出花鼓戲、長(zhǎng)沙彈詞、方言相聲等本土草根藝術(shù)。他認(rèn)為，有別于杭州茶館的雅致、上海茶館的靜謐、潮汕茶館的韻味、成渝茶館的技藝，長(zhǎng)沙茶館是市井文化的發(fā)源地，長(zhǎng)沙方言、俗語在此交融，充滿煙火趣味。

長(zhǎng)沙蔡二茶館，顧客在店內(nèi)消費(fèi)。

“長(zhǎng)沙茶館經(jīng)濟(jì)的火爆，本質(zhì)是新消費(fèi)趨勢(shì)與城市文化基因共振的結(jié)果。”中南大學(xué)商學(xué)院教授傅沂分析，長(zhǎng)沙老茶館滿足了全年齡段消費(fèi)群體的文化體驗(yàn)和情感共鳴需求，更注重文化場(chǎng)景營造，可以說是運(yùn)用體驗(yàn)式消費(fèi)重構(gòu)了價(jià)值鏈條，社交消費(fèi)擴(kuò)大了傳播影響。

在傅沂看來，長(zhǎng)沙茶館通過文化場(chǎng)景復(fù)原、科技賦能體驗(yàn)、療愈經(jīng)濟(jì)延伸等方式，將飲茶從單一消費(fèi)行為轉(zhuǎn)變?yōu)槎嗑S體驗(yàn)。他觀察到，長(zhǎng)沙老茶館推動(dòng)了商業(yè)模式的重構(gòu)。茶館與餐飲、文創(chuàng)、演出等產(chǎn)業(yè)相融合，采用“茶+小吃+非遺展演”的模式，延長(zhǎng)了用戶的停留時(shí)間，實(shí)現(xiàn)了從賣茶到賣場(chǎng)景的轉(zhuǎn)變?！斑@種模式不僅豐富了消費(fèi)者的體驗(yàn)，還推動(dòng)了產(chǎn)業(yè)鏈的延伸，帶動(dòng)了本地農(nóng)產(chǎn)品、文創(chuàng)設(shè)計(jì)、文旅等產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，形成了一個(gè)新消費(fèi)生態(tài)圈，為城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展注入了新活力?！?/p>

從唐代的茶肆到現(xiàn)在的文旅打卡地，長(zhǎng)沙老茶館既承載著歷史，也展現(xiàn)著當(dāng)下。

三、破局之路：在挑戰(zhàn)中磨礪慢功夫

熱潮之下，挑戰(zhàn)接踵而至。

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，部分茶館存在老物件堆砌、文化挖掘不足的現(xiàn)象。一位茶客坦言：“相似的布局看多了，難免審美疲勞?！贝送?，數(shù)百萬的裝修投入與人均十幾元的客單價(jià)形成反差，“慢節(jié)奏”業(yè)態(tài)導(dǎo)致翻臺(tái)率低，運(yùn)營成本高。部分茶館過度依賴短視頻流量，一旦熱度退去，可能面臨客流驟減。對(duì)比成都成熟的茶館生態(tài)，長(zhǎng)沙本地消費(fèi)習(xí)慣尚未穩(wěn)固，天氣變化對(duì)客流影響也比較顯著。

面對(duì)挑戰(zhàn)，長(zhǎng)沙茶館人正以務(wù)實(shí)姿態(tài)破局。

“這不是賺快錢的生意，需要堅(jiān)持長(zhǎng)期主義。”黃聰銳坦言，在寸土寸金的市中心，東茅街茶館總投資近千萬元，按10年周期規(guī)劃發(fā)展，光回本至少需要2至3年。他指著東茅街茶館的門聯(lián)說，“莫說何事且吃茶去，閑話家常便入禪來”，既是勸客寬心，也是提醒自己，看似熱熱鬧鬧，實(shí)則更需慢功夫打理。

在黃聰銳看來，東茅街茶館的母公司是一家文旅企業(yè)，跳出了單一的餐飲依賴，持續(xù)推進(jìn)產(chǎn)品、場(chǎng)景、業(yè)態(tài)組合及文化內(nèi)容的迭代創(chuàng)新，比如推出“五行茶禮”和鍵盤帽等零售和文創(chuàng)產(chǎn)品。此外，茶館抓住與熱門游戲場(chǎng)景相似的契機(jī)，跨界聯(lián)動(dòng)邀請(qǐng)動(dòng)漫角色扮演者拍攝素材，單條視頻實(shí)現(xiàn)億次曝光。

馬王堆老茶館

而面對(duì)蜂擁而至的顧客，馬王堆老茶館負(fù)責(zé)人李瀚堃緊急從老舊市場(chǎng)搜羅桌椅以擴(kuò)充容量。他坦言，創(chuàng)業(yè)之路充滿挑戰(zhàn)：從選址、裝修到開業(yè)前夜突擊學(xué)習(xí)線上運(yùn)營，都是邊學(xué)邊干。如今，運(yùn)營與盈利模式仍在摸索，“一切都在摸著石頭過河”。他表示，會(huì)深耕傳統(tǒng)器物陳列與演出內(nèi)容，完善文化體驗(yàn)，剩下的交給時(shí)間驗(yàn)證。

顧客在長(zhǎng)沙蔡二茶館打卡。

蔡二茶館負(fù)責(zé)人蔡穎強(qiáng)則主張“傳統(tǒng)與創(chuàng)新兼容”：“年輕人愛喝咖啡，茶館里也能提供創(chuàng)意特調(diào)，讓不同年齡層都能找到歸屬感?！彼嘈牛?dāng)茶館成為城市文化的一部分，自然能留住客流。

談及日益激烈的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，從業(yè)者普遍持開放態(tài)度。“當(dāng)每個(gè)茶館都能講好自己的文化故事，整個(gè)業(yè)態(tài)就能更好發(fā)展。”

四、長(zhǎng)紅之道：文化深耕與業(yè)態(tài)創(chuàng)新

天眼查數(shù)據(jù)顯示，全國現(xiàn)存茶館相關(guān)企業(yè)13.37萬家，近一年新增1.3萬家。長(zhǎng)沙老茶館如何在競(jìng)爭(zhēng)中乘勢(shì)而上，實(shí)現(xiàn)從“網(wǎng)紅”變“長(zhǎng)紅”？

眼下，東茅街茶館團(tuán)隊(duì)正籌備走出長(zhǎng)沙?！跋乱徽究赡芙小衬辰植桊^’，但絕不是簡(jiǎn)單的復(fù)制粘貼。”黃聰銳深知，茶館的經(jīng)營成功與否，在于是否挖掘當(dāng)?shù)胤街疚幕驮诘鼗?。“到每座城市落地之前，都需要重新調(diào)研地方志、訪談原住民、挖掘飲食民俗，這種‘一城一策’的笨功夫，恰是老茶館保持旺盛生命力的源頭活水?！?/p>

東茅街茶館

面對(duì)新消費(fèi)群體崛起，傳統(tǒng)茶館正經(jīng)歷業(yè)態(tài)裂變。陳先樞建議，要做到“懷舊與前衛(wèi)的統(tǒng)一”，在傳統(tǒng)形式茶館中植入現(xiàn)代消費(fèi)模式；堅(jiān)持“欲取之先必予之”的服務(wù)哲學(xué)，推行薄利多銷策略；運(yùn)用消費(fèi)心理學(xué)優(yōu)化體驗(yàn)，建立誠信經(jīng)營體系；回歸傳統(tǒng)茶文化本質(zhì)，同時(shí)融入自然生態(tài)理念。

“未來茶館頭部品牌通過連鎖化、資本運(yùn)作搶占市場(chǎng)份額，而小眾品牌突圍，聚焦細(xì)分市場(chǎng)，茶館市場(chǎng)會(huì)整合加速，差異化競(jìng)爭(zhēng)加劇?！备狄式ㄗh，新入局者需在差異化定位、流量運(yùn)營、成本控制三者間找到平衡，同時(shí)注重長(zhǎng)期價(jià)值而非短期爆紅，方能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中立足。

傅沂認(rèn)為，要深挖文化IP，打造差異化場(chǎng)景，結(jié)合長(zhǎng)沙本土文化設(shè)計(jì)空間，增強(qiáng)品牌辨識(shí)度，避免消費(fèi)疲勞和同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)；同時(shí)，實(shí)現(xiàn)多種業(yè)態(tài)融合，覆蓋早餐、下午茶、夜宵等多時(shí)段需求，延長(zhǎng)消費(fèi)時(shí)段；另外，擁抱數(shù)字化與私域流量，搭建線上商城，通過直播、短視頻等方式，吸引年輕消費(fèi)者。

行業(yè)生態(tài)的頂層設(shè)計(jì)同樣關(guān)鍵。傅沂建議，政府部門將茶館經(jīng)濟(jì)納入長(zhǎng)沙“國際消費(fèi)中心城市”建設(shè)體系，推動(dòng)“茶+”產(chǎn)業(yè)融合。同時(shí)由行業(yè)協(xié)會(huì)牽頭制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，建立從產(chǎn)品研發(fā)到場(chǎng)景設(shè)計(jì)的規(guī)范框架。完善政府引導(dǎo)、行業(yè)自律、市場(chǎng)主導(dǎo)的協(xié)同機(jī)制，為茶館經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展筑牢根基。

暮色中的老茶館漸次亮起燈籠，茶客們?nèi)蚤e坐在斑駁的墻下細(xì)品時(shí)光。當(dāng)歷史的茶香融入當(dāng)下，傳統(tǒng)茶杯盛載新味，長(zhǎng)沙老茶館正熬煮屬于這座城市的獨(dú)特滋味。

（本版照片均為湖南日?qǐng)?bào)全媒體記者 范遠(yuǎn)志 攝）

作者：陳新 范遠(yuǎn)志

責(zé)編：封豪

一審：封豪

二審：王晗

三審：劉永濤

來源：湖南日?qǐng)?bào)·新湖南客戶端

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