文/向衛(wèi)華

老茶王是何方人士？他制作的“古丈毛尖”又有什么特色？

老茶王者，姓張，名遠(yuǎn)忠也！古丈人氏，今年七十有五，專攻“古丈毛尖”手工制作工藝。

三十多年前，我在古丈縣供銷聯(lián)合社工作的時(shí)候，就與老茶王相識(shí)。那時(shí)我在聯(lián)合社統(tǒng)計(jì)股任統(tǒng)計(jì)員、辦公室副主任，他在聯(lián)合社下屬的土特產(chǎn)公司工作，專門(mén)從事“古丈毛尖”的栽培和制作。后來(lái)我離開(kāi)了縣供銷聯(lián)合社，輾轉(zhuǎn)多個(gè)部門(mén)，時(shí)隔二十五年后，我調(diào)到縣委組織部任職，給包括科技特派員在內(nèi)的古丈各類人才當(dāng)“后勤部長(zhǎng)”，作為縣派科技特派員的他也就成了我的服務(wù)對(duì)象，此時(shí)的他已經(jīng)是享譽(yù)古丈茶業(yè)界的大咖，被尊稱為“老茶王”,聲名遠(yuǎn)播。

老茶王早已過(guò)了古稀之年，從事手工制作“古丈毛尖”茶已有五十年的歷程，潛心鉆研，虛心求教，可謂風(fēng)也經(jīng)過(guò)，雨也歷過(guò)，霜也經(jīng)過(guò)，雪也歷過(guò)，五十年初心不改，五十年追求不輟?！扒匀f(wàn)漉雖辛苦，吹盡狂沙始到金”，經(jīng)過(guò)半個(gè)世紀(jì)的磨煉、洗禮與沉淀，其“古丈毛尖”茶的手工制作技藝已經(jīng)到了爐火純青的地步。2010年4月，中央電視臺(tái)專門(mén)來(lái)古丈拍攝“古丈毛尖”的手工制作傳統(tǒng)工藝，身穿苗族服裝的老茶王，在鏡頭前淋漓盡致地將“古丈毛尖”全套手工制作的工藝流程展示給世人：攤青、殺青、初揉、炒二青、復(fù)揉、炒三青、做條、提毫、收鍋。八道工序，每一道工序老茶王都十分嫻熟，表演時(shí)信手拈來(lái)，水到渠成，瀟灑自如。節(jié)目播時(shí)，那茶的郁郁清香從銀屏里飄出來(lái)，讓多少茶客為之傾倒，情不自禁地驚嘆道：“‘古丈毛尖’茶真的不愧為天下名茶！”

不過(guò)，就“古丈毛尖”的手工制作工藝，老茶王還是留了一手，那就是“采摘”，這是最基礎(chǔ)的工序，也是往往最容易被忽視的工序。泡茶時(shí)，為什么有的茶葉的根部會(huì)呈黑色？從而影響了湯色和口感，不能說(shuō)這是最好的“古丈毛尖”茶，究其原因，就是沒(méi)有把好“采摘”這一關(guān)，因此要做最好的“古丈毛尖”，必須把好“采摘”這一入口關(guān)。在與老茶王交談中得知準(zhǔn)確的采摘方法是，兩個(gè)指頭落在茶芽與茶樹(shù)的連接點(diǎn)，輕輕掐住，然后迅速往上一提，而不是往下扭。所以，老茶王在采摘茶葉前都要對(duì)采茶的員工耳提面命，循循善誘，誨人不倦，做好基礎(chǔ)性工作，目的就是“磨刀不誤砍柴工”。   

茶，是老茶王一輩子的初戀情人。每天，老茶王腦子里想的是茶，手上做的也是茶，五十年如一日孜孜以求，精益求精，在古丈茶界恐怕再難找到第二個(gè)人。正因?yàn)槿绱?，老茶王才成為“古丈毛尖工匠”?005年榮獲古丈縣第三屆斗茶會(huì)“金茶王”稱號(hào)，2007年獲評(píng)古丈縣第四屆斗茶會(huì)十大制茶師，2010年被評(píng)為湖南省“古丈毛尖”茶制作技藝代表性傳承人，2018年榮獲首批中國(guó)制茶大師（綠茶類）稱號(hào)，可謂名譽(yù)等身。 

我喝過(guò)老茶王的茶。在中國(guó)綠茶類里，“古丈毛尖”的制作工藝是最精細(xì)的，也是最精湛的。老茶王把“古丈毛尖”做成了極品，“緊、細(xì)、圓、直”在他的手里得到了最好的詮釋。他所做的茶， 2004年獲得“農(nóng)博之星”優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)，2008年獲得中國(guó)綠茶古丈高峰論壇名茶評(píng)比銀獎(jiǎng)。在品嘗老茶王的茶時(shí)，我觀其外形，條索緊細(xì)，色澤翠綠，白毫滿披；我看其湯色，黃綠明亮，勝似瓊漿玉液；喝后，唇齒間的回甘鮮爽嬌嫩，回味悠長(zhǎng)，香高持久，余香饒舌三日。每次品嘗老茶王的茶，都讓我云里霧里，不知今夕是何年，不知身在何方。     

“匠人之心，心手合一?！睘楸ＷC茶葉的品質(zhì)，老茶王在自己的老家有自己的一片“責(zé)任茶園”，約有300多畝，其中有幾株千年老茶樹(shù)。那是一個(gè)美麗的苗寨，地居大山深處，終年云霧繚繞，四季山花爛漫，宛如人間的世外桃源。高山有好水，深山產(chǎn)好茶，上洞溪的茶，采天地之精華，納萬(wàn)物之靈氣，賦予了茶葉更為豐富的茶質(zhì)。如此的茶葉，再經(jīng)老茶王的手，采用傳統(tǒng)精細(xì)的制茶工藝而制成，使其更具有一種有文化底蘊(yùn)的韻香。獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境，獨(dú)特的加工工藝，造就了的獨(dú)特品質(zhì)，使“古丈毛尖”成為茶中之極品，被譽(yù)為“綠茶中的珍品”。而老茶王的茶真乃茶中之茶，讓天下茶客為之傾心。 

“博采精華品自高，廣納靈氣香更遠(yuǎn)?！闭嬲墓そ扯际怯星閼训?，他們會(huì)毫不保留地將自己的工藝傳授給他人，培養(yǎng)一批又一批“工匠”，讓事業(yè)薪火相傳，后繼有人，人才輩出，人才濟(jì)濟(jì)，老茶王就是這樣的人。這么多年來(lái)，老茶王經(jīng)常奔走于茶園、作坊、茶市間，風(fēng)雨無(wú)阻，風(fēng)餐露宿，授徒傳藝，不亦樂(lè)乎，培養(yǎng)出古丈縣第七屆“斗茶會(huì)”茶王—古陽(yáng)鎮(zhèn)蔡家村向仍坤，古丈縣第八屆“斗茶會(huì)”茶王—古陽(yáng)鎮(zhèn)宋家村向順亮，還有“銀茶王”—古陽(yáng)鎮(zhèn)梳頭溪村田勇敢等一大批能工巧匠?！半r鳳清于老鳳聲”，如今這些“茶王”活躍在古丈茶業(yè)界，常與老茶王同臺(tái)競(jìng)技。老茶王說(shuō)：“培養(yǎng)新茶王，是我今生最大的心愿！”雖寥寥數(shù)語(yǔ)，卻體現(xiàn)出一個(gè)老茶王的無(wú)私情懷。   

咬定青山不放松，鉚足干勁干到底?！肮耪擅狻钡氖止ぶ谱鞴に嚢斯耪刹枞说臍夤?jié)和精神，久久為功，持之以恒，初心不改，志向不移，路遠(yuǎn)不怠，攜夢(mèng)前行，創(chuàng)造一個(gè)又一個(gè)“茶”的奇跡，“功成不必在我，功成必定有我”。這種氣節(jié)和精神在老茶王的身上得到了最好的體現(xiàn)。喝老茶王的茶，讓人懂得什么才是真正的“古丈毛尖”茶！

“歷盡艱辛成極品，自甘恬淡散清香。”老茶王的茶，早已不再是單純的茶，更是一種有歷史底蘊(yùn)的文化—古丈茶文化。

作者：向衛(wèi)華

責(zé)編：楊元崇

一審：李孟河

二審：楊元崇

三審：張頤佳

來(lái)源：湖南日?qǐng)?bào)